做健康又好吃的木须肉
健康美味的木须肉
健康美味的木须肉
联合国粮农组织提出了一个口号：21世纪最合理的饮食结构是6个字“一荤一素一蘑菇”。荤菜一吃，就有优质蛋白质；素菜一吃，还有纤维素、维生素和矿物质。吃菌类还有降血脂、提高免疫力、延缓衰老的作用。
木须肉就是一个很好的例子。在一道菜中，有瘦肉、鸡蛋、真菌和黄花菜，营养比例非常合理。木须肉营养丰富均衡，不缺蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。就原料而言，木须肉确实很健康，但油炸时通常使用大量的油。炒鸡蛋用油，肉也要油炸，加上其他菜的油，这道菜的油一定是必不可少的。
那么如何在不影响菜肴味道的情况下减油减盐呢？做木须肉时，可以将油倒入锅中，使油均匀地沾满锅壁。然后倒出油备用。用锅壁上的油炒鸡蛋。鸡蛋特别吸油，但油少也可以炒。其次，用水滑炒里脊肉，80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟。最后，适当放油，将剩菜炒熟勾芡。至于减盐，是根据老北京的一道菜醋溜木须做的，做的时候放点醋，可以增咸。自然不用放太多盐，风味独特。
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