掌握几个炒饭技巧
炒饭是一种常见的食物，分为扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等多种类型，深受公众追捧，在各地具有特色。主要材料是用煮熟的米饭、一些菜肴和鸡蛋炒的。一般来说，公众把炒饭当作早餐或晚餐，因为炒饭制作方便，耗时少。让我们看看。
外面的小吃摊还有很多种炒饭可以吃，全国各地的情况都不一样。就四川而言，小吃摊上常见的炒饭有:鸡蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州炒饭、肉丝炒饭、腊肉炒饭、香肠炒饭等。它们都是简单美味的炒饭。其实要在小吃摊上做炒饭，一般还是需要掌握几个常规的技巧。
历史传说
炒饭的发明与李鸿章有关。但实际上是误传。李鸿章只是晚清的人，炒饭历史悠久。例如，著名的扬州炒饭在隋朝早已形成。扬州炒饭是从碎金饭中诞生的，也就是鸡蛋炒饭。据说来自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，更说明炒饭出现的时间更早。炒饭是古代东亚人在日常生活中自然形成的烹饪方法，是劳动人民智慧的结晶。
菜品特色
烹饪简单，营养丰富。
一般在外面的小吃摊吃饭，时间比较紧。他们需要的是节省时间，以便在最短的时间内得到最好的食物。因此，对小吃摊主的要求相对较高。
扬州炒饭
主料:青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭(最好是隔夜饭)。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
做法:
1.首先，将胡萝卜和火腿洗净，切成小块。越小越好，但不能切成泡沫。然后将辅料洗净切成泡沫，将鸡蛋搅碎，放入少许葱泡中。
2.在锅里放一点色拉油，加入80%的热量。将切好的主料和切好的蒜沫放入锅中炒至闻到香味(这个过程只需几秒钟)，然后将鸡蛋放入锅中炒(这个时候需要加热，这样鸡蛋会很软，不容易炒)。鸡蛋炒到金黄色时，放在盘子里。
3.加入少许色拉油，加热至80%，将米饭放入锅中翻炒。此时，需要在米饭中加入少许盐和鸡精（鸡精不宜放得太多，否则会太新鲜或不好吃）。当米饭在锅里炒至能跳起米粒时，将所有刚炒好的主料和辅料返回锅中翻炒，直到米粒柔软不粘为起锅的最佳时机。
西班牙海鲜饭
配料:虾、青口贝、鸡、兔、鱿鱼、墨鱼、蛤蜊、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法:
1主料洗净，鸡、兔、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
煮15分钟后，加入虾和青口贝，再煮一会儿，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱烤5分钟。
意大利海鲜饭
材料:蛤蜊和蛤蜊8只，基围虾8只，目鱼1只，南风肉1小块，米饭1杯，青红辣椒500，草菇8个，洋葱5个，姜丝1汤匙，毛豆2汤匙。
做法:
1.将大米洗净浸泡约1小时。基围虾用盐和胡椒腌制约15分钟。目鱼切花飞水，蛤蜊飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红辣椒切小块，草菇切片。
2.在烧肉锅中加入橄榄油，将基围虾煎至8成熟。此外，重新启动油锅（橄榄油），将洋葱加入姜丝和蘑菇片继续炒，加入黑胡椒粉和茅草粉搅拌均匀，然后加入浸泡过的米饭、南风肉、毛豆和水炒（火不大），看到水吞下米饭，然后加水（水不足，慢慢）盖上锅盖炖一段时间，反复加水盖炖至米饭9成熟，然后加入鱼、蛤蜊、蛤蜊、虾和植物黄油，加盐、黑胡椒、香茅粉、少许砂糖调味。慢火翻炒至饭熟，最后加入青椒。
西式蟹肉炒饭
事实上，西方炒饭和中国炒饭最大的区别在于材料。西方炒饭主要使用西方人最喜欢的配料。配料包括胡萝卜、生菜、卷心菜、鸡蛋、香肠、蟹肉、昨天的剩菜和植物油。事实上，炒饭之所以受欢迎，是因为它可以自由搭配配料。你可以直接打开冰箱，动员家里所有现成的配料，做一顿中西合璧的炒饭。
做法:
1.准备食材:胡萝卜切成丁，生菜白菜切成小块，鸡蛋打匀，香肠蟹肉切成小块。
2.在平底煎锅中加入一些油加热。
3.快速翻炒鸡蛋，尽量用铲子铲碎鸡蛋。越碎越好。
4.鸡蛋煮熟后，倒入胡萝卜丁、生菜、卷心菜、香肠和蟹肉。不断翻炒，使其完全混合。
5.倒入米饭，加入少许油，让每一粒米饭都能覆盖一层薄薄的油，感觉很有光泽。
6.加盐、胡椒粉、少许糖和味精。
7.开锅装盘，完成！
正宗的日式咖喱鸡饭
材料:鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果、西红柿、咖喱(最好是深色块状的，浅粉味道有点淡)、盐。
做法:
1.鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分钟。
2、土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。
3.苹果和西红柿也要切成块，看开锅放进去。
4.由于土豆淀粉含量高，不需要单独增稠。粘稠时加盐调味，搅拌均匀。看土豆煮得烂，熄火，出锅，倒在饭上吃。胡萝卜、洋葱和土豆搭配，颜色好，营养一流，味道甜。苹果和西红柿富含维生素，味道有点酸，和刚才的甜味一起，两者都不明显，但稍微中和了咖喱的辛辣味道，味道很酷。
蔬果炒饭
原料：白米300克，菠萝l/2，葡萄干10克，虾、火腿、熟豌豆、草菇20克，油2勺，盐1勺，胡椒粉l/2小匙。
做法:
1.虾和草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，腰部切成两半，取1/2个菠萝，中间挖果肉，切小丁，做成菠萝杯，放入盘中备用。
2.将油加热到煎锅中，加入葡萄干、虾、火腿、熟豌豆、草菇和菠萝丁，加入盐、胡椒粉和白米炒匀，放入菠萝杯中。
番茄咖喱炒饭
原料:白米300克，番茄50克，生蘑菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱10克，鸡蛋1个，葱1个，油3勺，咖喱粉1勺，盐1/2勺，白胡椒1/3勺。
做法:
1.西红柿去蒂，洋葱去皮，洗净切丁；生蘑菇去蒂洗净，切成4块；胡萝卜洗净去皮切片；西兰花撕下老筋洗净；葱洗净切碎；鸡蛋放入碗中，搅拌成蛋汁备用。
2.锅中加入1勺油加热，炒葱末，倒入蛋汁炒熟，备用。
3.将油放入锅中加热，加入蘑菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒炒熟，加入白米炒熟，最后加入熟豌豆仁和番茄炒熟，最后加入炒鸡蛋放入盘中。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3勺，盐1勺，胡椒粉l/4小匙。
做法:
1、葱、姜洗净，切丝；香肠洗净，切片备用。
2.锅中加入1勺油加热，加入香肠炒熟，盛出；锅中加入2勺油加热，加入姜丝和白米拌炒，加入鸡蛋，加入盐、胡椒粉和炒香肠，全部炒好，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料:白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法:
1.葱洗净切碎；鸡蛋放入碗中，滤出蛋白质，蛋黄留用；去骨鱼洗净，切片，半切。
2.墨鱼去外膜切丁，用干贝类和虾洗净，放入碗中，加入胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白质，放入滚水中烫捞出；将蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
3.将2勺油倒入锅中加热，炒葱，加入剩余蛋白质，稍微炒一下，加入虾、墨鱼、干贝、去骨鱼拌炒，加入米饭、盐、胡椒炒匀，放入盘中，盘边放入蛋丝。
咸蛋黄炒饭
原料:白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜葱1个，香菜10克，肉松20克，油2勺，酱油1/2勺，盐1/3勺。
做法:
1.将青蒜、葱、香菜洗净，去根切末；咸蛋黄切丁备用。
2.锅中加入2勺油加热，炒葱末，加入咸蛋黄和青蒜搅拌，加入米饭、酱油和盐炒匀，放入盘中，撒上香菜和肉松。
泡菜炒饭
原料:白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱红辣椒1片，腌黄萝卜3片，油2勺，芥末1/2勺。
做法:
韩国泡菜沥干水分，切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2.将2勺油倒入锅中加热，炒葱和红辣椒，加入白饭和韩国泡菜搅拌，加入芥末炒匀，放入盘中，撒上柴鱼片。
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