淀粉在烹饪中的作用
生活中只有美味的食物和美丽的风景是不能辜负的。烹饪新手进入厨房肯定会有问题，其中一个问题不是很清楚，那就是生粉和淀粉的区别，这是家庭必要的成分，如增稠、炸肉、炸鱼等经常使用，它们是一样的吗？大多数人认为这是一样的，从不区分，这是不正确的。总结以下几点，简单清晰，易于理解，阅读后不要使用错误。
淀粉在烹饪中的作用
1、上浆
浆液是指将一层薄薄的水淀粉粘在原料上。原料进入油锅后，或煮沸后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁定原料中的水分，保持原料柔软柔软。
2、挂糊
悬挂糊是指将厚厚的淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）粘在原料上。悬挂糊通常用于需要油炸的原料，如糖醋里脊。原料进入油锅后，淀粉糊化形成保护层，同时变得金黄酥脆。这道菜外焦内嫩。
3、拍粉
粉末是指直接撒在配料表面或按压淀粉，主要用于需要油炸的菜肴。和挂糊一样。
4、勾芡
增稠是指将水淀粉倒入锅中，使锅中的汤粘稠，使浓汤粘在菜上，使菜更美味。如果是汤菜，汤的味道更醇厚。
告诉你不同淀粉的区别，最好用什么？
1、玉米淀粉
玉米淀粉，又称小米淀粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后味道酥脆，所以油炸、需要酥皮的菜肴通常需要加入玉米淀粉挂糊，如糖醋脆鱼，用玉米淀粉和豌豆淀粉混合挂糊。
2、木薯淀粉
在谈论木薯淀粉之前，我们先谈谈什么是生粉。生粉实际上是指烹饪中使用的淀粉。一般来说，家里大多数淀粉都可以用一袋生粉来解决。生粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合而成，因为这两种淀粉更便宜、更实用。木薯淀粉也叫菱粉。
3、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于较好的淀粉。炸脆肉时最好使用豌豆淀粉。一是软硬适中，口感酥脆，但不如玉米淀粉脆硬。而且，用豌豆淀粉做脆肉汤或炖菜，淀粉皮不能脱落。我们在小吃店吃的凉粉和凉皮大多是豌豆淀粉做的。
4、红薯淀粉
红薯淀粉属于质量差的淀粉，颜色较黑，颗粒较粗糙，糊后，味道会更粘，浆稠一般不使用。但它有一个优点，是粘后粘也更光滑，用红薯淀粉做脆肉，黑，皮肤不够脆，但用作砂锅，煮很长时间，皮筋坚韧，耐嚼，特别美味。想想那种光滑而坚韧的深棕色火锅宽粉。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中最好的质量，但由于它含有更多的直链淀粉，更少的支链淀粉，价格更贵，所以厨房很少使用（糊主要是由支链淀粉产生的）。但绿豆淀粉制成的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有些也会添加一些豌豆淀粉），所以薄不容易短，味道很强，其他淀粉很难做到。
6、土豆淀粉
土豆淀粉制成的土豆粉非常光滑，火锅和砂锅都很好，但浆不如木薯淀粉和玉米淀粉好，容易老化，减少菜肴的味道，所以在烹饪过程中使用不多。
7、小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉，可用于制作一些广式小吃、水晶虾饺等，透明度好，制作美观。
8、嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉中的蛋白质结构，使口感变嫩。
9、葛粉
葛粉是一种多年生植物“葛（Arrowroot）”地下结茎是由地下结茎制成的“葛”整个节茎几乎都是纯淀粉，刨丝、清洗、干燥、磨粉就是葛粉(也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可以用来使汤变稠，类似于玉米淀粉和太白粉，但玉米淀粉、太白粉需要在较高的温度下使汤变稠，葛粉在较低的温度下，因此，如含蛋的美国布丁，因为鸡蛋容易在较高的温度下结块，此时非常适合使用葛粉作为稠剂。有些食谱也会称之为它 Arrowroot Flour。
10、生粉
生粉——严格来说，它是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。北方叫团粉，上海叫菱粉生粉不是专门指哪种淀粉。生粉常出现在大陆菜谱和港式菜谱中，多用于勾茨。玉米粉用于大陆和香港，而台湾常用的茨粉用于太白粉。除了勾茨使食物口感光滑外，生粉还常被用作软化肉质的腌肉之一。
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