扁豆角的功效和作用及禁忌

扁豆是生活中常见的蔬菜。它有很多做法，可以和很多食材一起吃。它营养价值高，深受人们喜爱。扁豆含有多种营养成分。适量食用可增强免疫力，润肠通便，促进消化，清热解毒，对身体有益。

1.增强免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强免疫力；扁豆还含有抑制病毒生长、增强抵抗力、解毒食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎的成分。

2.润肠通便

扁豆富含膳食纤维。进食后会吸收大量水分，胃肠道肿胀，增加食物残渣湿度，增加粪便含水量，促进胃肠蠕动。它能滋润肠道，缓解便秘。

3.促进消化

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常吃可以健脾健胃，增加和减少食欲，尤其是夏天；此外，它富含膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆的味道进入脾胃经络是甜的，可以作为健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中，小扁豆常与人参和白术搭配，具有健脾祛湿的功效。

5.清热解毒

扁豆可以健脾健胃，有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐和腹泻。通常与蘑菇等清热除湿药结合使用，以提高疗效；同时，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草纲目》记载：主女子带下；它还可以杀死酒精和河豚毒。喝扁豆炒汁可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

扁豆不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，菠菜不适合与小扁豆一起食用。

扁豆含有凝血物质和溶血皂苷。如果生吃或不煮熟，会导致中毒。因此，小扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是，小扁豆中毒事件经常发生，因为小扁豆中的红凝集素、皂苷等天然毒素相对耐热，只加热到100℃只有在一段时间后才能损坏。因此，无论是在家里还是在外面，重要的是要注意小扁豆在食用前必须煮熟。

1.煮熟

扁豆也被称为四季豆和芸豆。它们可以以多种方式食用。无论用什么方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，有毒的凝血素和溶血素才能失去性别。

中毒小扁豆的共同特点是小扁豆的颜色没有完全改变，咀嚼后硬豆的气味很强。因此，产量必须大于其他蔬菜，而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，也能去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、烹饪或炖菜时，可以添加大蒜进行杀菌和解毒。

此外，专家还特别提醒，在准备小扁豆菜之前，加入适量的大蒜不仅可以改变口味，还可以杀菌解毒。