扁豆角的功效和作用及禁忌 扁豆角怎么吃好

扁豆是生活中常见的蔬菜。它有很多做法,可以和很多食材一起吃。它营养价值高,深受人们喜爱。扁豆含有多种营养成分。适量食用可增强免疫力,润肠通便,促进消化,清热解毒,对身体有益。

扁豆的功效和作用

1.增强免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等,与血细胞反应,促进淋巴细胞转化,增强免疫力;扁豆还含有抑制病毒生长、增强抵抗力、解毒食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎的成分。

2.润肠通便

扁豆富含膳食纤维。进食后会吸收大量水分,胃肠道肿胀,增加食物残渣湿度,增加粪便含水量,促进胃肠蠕动。它能滋润肠道,缓解便秘。

3.促进消化

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常吃可以健脾健胃,增加和减少食欲,尤其是夏天;此外,它富含膳食纤维,可以帮助消化食物系统,改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆的味道进入脾胃经络是甜的,可以作为健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中,小扁豆常与人参和白术搭配,具有健脾祛湿的功效。

5.清热解毒

扁豆可以健脾健胃,有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐和腹泻。通常与蘑菇等清热除湿药结合使用,以提高疗效;同时,小扁豆也可以解毒,如酒精解毒。《本草纲目》记载:主女子带下;它还可以杀死酒精和河豚毒。喝扁豆炒汁可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

吃扁豆角的禁忌

扁豆不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应,形成不易被人体吸收的物质,菠菜不适合与小扁豆一起食用。

扁豆含有凝血物质和溶血皂苷。如果生吃或不煮熟,会导致中毒。因此,小扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是,小扁豆中毒事件经常发生,因为小扁豆中的红凝集素、皂苷等天然毒素相对耐热,只加热到100℃只有在一段时间后才能损坏。因此,无论是在家里还是在外面,重要的是要注意小扁豆在食用前必须煮熟。

怎样吃扁豆角?

1.煮熟

扁豆也被称为四季豆和芸豆。它们可以以多种方式食用。无论用什么方法,它们都必须加热和烹饪。只有这样,有毒的凝血素和溶血素才能失去性别。

中毒小扁豆的共同特点是小扁豆的颜色没有完全改变,咀嚼后硬豆的气味很强。因此,产量必须大于其他蔬菜,而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,还可以去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、炒菜或炖菜时,可以添加大蒜来杀菌和解毒。

此外,专家还特别提醒,在准备小扁豆菜之前,加入适量的大蒜不仅可以改变口味,还可以杀菌解毒。

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