过桥米线是用什么做的 过桥米线是什么粉做的
过桥米粉由四部分组成:1。汤覆盖一层滚油；2.调料包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；3.主料包括生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，用水超过50%；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮；4.主食，即用水稍烫的米粉。鹅油封面，汤热，但不热。
菜品分类
云南米粉可分为两类。一种是大米发酵后磨制成的。俗称酸浆米粉，工艺复杂，生产周期长。特点:米粉筋骨好，有米香，是传统的生产方法。
另一种是将米粉磨碎后直接放入机器中挤压成型，通过摩擦热将米糊化成型，称为干浆米粉。干浆米粉干燥后称为干米粉，便于携带和储存。吃的时候，再煮。
过桥米线的标准
南省卫生委员会官网发布了《云南省地方食品安全标准过桥米粉餐饮加工卫生规范》。
①米粉碗应选用直径大于22cm的陶瓷器皿；
②三聚氰胺甲醛树脂制成的汤碗不得使用；
③肉菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹌鹑蛋或酥肉等。生肉片厚度均匀，厚度不超过2mm；
④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
⑥所有食材都要浸泡汤量。
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