腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗

春节快到了，家家户户都开始准备腊肉腌制，有人说腊肉含有亚硝酸盐，吃了对身体不适。那么，直接吃腊肉会中毒亚硝酸盐，还是长时间放腊肉会产生亚硝酸盐呢？其实吃腊肉的时候，用准确的方法烹饪是不会中毒的。

会。

如果培根储存时间过长，但仍发霉、潮湿甚至有异味，则不能食用，因为此时培根中有许多细菌，培根在储存过程中会产生亚硝酸盐，这种物质是致癌物。如果你吃得太多，你的身体肯定会感到不舒服。

那为什么会产生亚硝酸盐呢？主要原因是肉蛋白中的氮在微生物代谢后会出现亚硝酸盐，这是细菌的代谢产物。

是的。冷水煮腊肉可以去亚硝酸盐。

如果你想吃腊肉和香肠，请先用水煮。因为腊肉和其他烟熏制品含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，也会增加患胃癌的风险。如果将腊肉放入水中，彻底煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，食用更安全。

此外，必须在冷水锅中煮沸，使水慢慢渗入肉组织，使原来的干培根更湿润，亚硝酸盐容易渗出。

腊肉的保质期一般在一年左右，只有科学保存，才能保持一年左右。一年以上，腊肉会变质变味，千万不要吃。

培根本身是用重盐腌制和烟熏的。它含有大量的有害物质，如大量的亚硝酸盐。放置这么长时间后，不同的物质会发生反应。如果保存不当，变质会更快。

腊肉必须存放在通风或干燥的地方，因为潮湿的地方会使腊肉发霉变质，最终变质。

夏天，由于天气炎热，肉在室温下无法保证。此时，你需要用塑料薄膜或塑料袋包裹培根，然后把它放在冰箱的冰箱里，直到吃完，取出培根，然后清洗干净。