腊鸡是用公鸡还是母鸡腌

每年过年前，很多地方的人都会在家里做各种腊肉。腊鸡是最受欢迎的腊肉之一。它的生产有一定的讲究，尤其是食材的选择。那么腊鸡是用公鸡还是母鸡腌制我们详细看看！

一般没有硬性规定，可以用公鸡或母鸡，主要看个人做法和口味偏好。

今年，腌制鸡肉比腌制肉更具成本效益。虽然鸡肉的价格上涨了一半，但只比猪肉上涨了一半。最重要的是，如果腌制好的鸡肉腌制好，味道并不比腊肉差。

当我们腌制鸡肉时，我们不需要从农村选择当地的鸡肉，因为从当地腌制鸡肉的成本太高。我认为当地的鸡肉最适合炖。有点浪费。关键是当地的鸡比较稀，肉不多。风干后，肉变得更少可怜，吃起来也不令人满意。我们应该用哪种鸡？这种自由放养的本地鸡很好。这不是正宗的本地鸡，也是自由放养的鸡。用来做腊鸡，味道很好。

配料:肉鸡2只(2斤半一只)，月桂叶5克，茴香8克，优质白酒15毫升，盐85克。

步骤：

第一步：先清洗鸡肉，然后用毛巾擦拭鸡肉上的水，然后将所有的桂叶、茴香、高白葡萄酒和盐倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物按压鸡肉。如果鸡肉相对隐蔽，你需要在上面撒一些盐，否则鸡肉会闻起来很难闻。你必须检查一下。

第二步：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉放在顶部，将底部放在底部，然后将重物压在鸡肉上，继承腌制4天。

第三步：4天后，将腌鸡清洗干净，然后将鸡放在阳光下约3-5天，直到鸡半干，准备腌鸡。如果你暂时不吃，把腌鸡放在冰箱里冷冻。

腌鸡的秘诀:

1.腌制鸡肉时，需要三种口味：月桂叶、孜然和高酒。月桂叶和茴香可以大大增加鸡肉的香气，消除鸡肉的腥味。高酒具有杀菌和增强风味的作用。因此，在腌制鸡肉时，这三种风味是必不可少的，而且都不好吃。

2.腌制鸡肉时，需要在腌制前洗净，因为鸡肉的许多隐藏部分含有大量的内脏，必须完全去除这些内脏才能腌制，否则腌制鸡肉会很臭，所以只能完全洗鸡只能腌网，这不同于腌培根和腌鱼。

3.腌制鸡肉时必须翻转3天，否则腌制鸡肉的味道会有所不同，这可能会导致腌制鸡肉发臭！

1.用于腌制的鸡肉用水洗净后不能直接用盐腌制。相反，应放在有风的地方，用干水涂盐。如果清洗后直接加盐，盐会融化，不会完全浸泡在鸡肉中，所以腌制的鸡肉一无所有。

2.腌制鸡肉的大盆必须干净、无水、无油、无杂物。腌制鸡肉前，请务必将锅清洗几次，并在阳光下晾干。如果腌制鸡锅里有水或油，腌制鸡很容易折断。腌制鸡粘在油上后，颜色会变丑，影响口感。

3.腌鸡必须在阳光下更频繁地取出，直到腌鸡中的水完全干燥，然后才能储存在通风的篮子里。腌鸡和其他腌制产品最怕水。如果长时间储存在潮湿的地方，很容易变质，会有很重的固化香气，根本没有香气，特别影响口感。只有经常在阳光下晒干的鸡才能长寿。