鲜黄花菜含有什么毒素

黄花菜是一种常见的蔬菜食品。它有很多吃法。它可以炒、煮等。味道很好。新鲜的黄花菜含有一些毒素。这种毒素是秋水仙碱。食用后会导致食物中毒，主要集中在花芯上。吃之前，你必须把水烫一下，去掉芯。

秋水仙碱。

新鲜花椰菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分，它本身是无毒的。然而，当它进入人体并被氧化时，它会迅速产生双秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果成年人一次摄入0.1-0.2毫克秋水仙碱(相当于50-100克黄花)可能导致中毒；每次摄入3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。

新鲜花椰菜引起的中毒通常发生在进食后4小时内。主要表现为喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻。在严重的情况下，血尿、血便、尿道闭锁和昏迷也可能发生。

花芯主要集中毒素。

新鲜花椰菜或多或少含有秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。进入人体后，代谢为剧毒二钙，刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重时会引起血尿和血便。此外，它还能抑制骨髓的造血功能，麻痹神经和平滑肌，甚至麻痹人体的呼吸中枢。

提示：

水仙花的叶子和磷茎含有秋水仙碱状的新鲜花椰菜。如果误食，也会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏低、冷汗等症状。在严重的情况下，可能会出现痉挛性瘫痪。通常，注意不要意外吞下水仙花、树枝和叶子。

秋水仙碱从黄花菜中去除并不难，只需浸泡或漂白即可。

1.去皮黄花菜，去除所有雄蕊。别怕麻烦。每朵花都要处理。

2.将去皮的黄花菜洗净备用。

3.将冷水加入锅中煮沸。将洗过的黄花菜放入锅中，烫一下，取出。时间不宜过长，否则新鲜的黄花菜会变粘。

4.继续将煮熟的黄花菜放入冷水中备用，食用时用水冲洗。如果吃不完，可以控制水，放在冰箱里保存。

5.如果不方便用沸水烫伤，也可以将洗过的花椰菜浸泡在10%盐水中1小时。秋水仙碱很容易溶于水。只要你把它浸泡在10%的盐水中1小时，秋水仙碱的含量就会降低65%。

新鲜黄花菜经上述两种方法处理后，在正常食用范围内不会对健康造成危害，但不宜多吃，以免对健康造成不良影响。

注意：

虽然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙碱含量确实高于花瓣，但整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣中，因为雄蕊和花瓣的质量非常不同。即使去掉了雄蕊，新鲜的黄花菜仍然非常危险。因此，去掉雄蕊的新鲜黄花菜不能食用。