杭州特色菜有哪些杭州特色菜

竹笋干鸭锅是浙江省杭州市的传统名菜之一。它在杭州很有名。用文火炖四五个小时。最大的特点是汤醇厚，油而不腻，酥而不烂。它很开胃。

蛋黄青蟹是浙江杭州的传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄是一种非常流行的烹饪方法。娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼):这道菜用的材料有近20种。鲈鱼沥干，用调料腌制，然后在油锅里浸泡，然后倒黄油和芡汁。制作新颖，口感鲜嫩。

稻草鸭是浙江杭州的传统名菜之一。北京鸭和汾酒的结合。腌鸭应该放在一个特殊的烟斗里。点完稻草后，用烟熏15分钟。够土了吗？整个鸭肉酥脆，骨头腐烂，形状保持不变熏味道非常独特。

此外，明珠芋头饼、莲藕炒腰花、手撕鸡、钱江肉丝、金牌扣肉等也是杭州新版名菜，值得一尝。

东坡肉是浙江杭州的传统传统名菜之一。据说北宋作家苏东坡两次来杭州担任太守，在疏浚湖中筑堤。为了感谢他的举猪挑酒，杭州人告诉家人按照他的烧肉方法做饭，奖励农民工。吃了这种酥脆可口的肉后，他们称之为东坡肉。杭餐厅也模仿了这种方法。到目前为止，东坡肉已有900多年的历史。

制作时，选用薄皮、薄脂五花肉、冰糖、酱油作调味品，用少酒代水，将切成块的肉放入葱填充的砂锅中，密封蒸，不去原味，酥脆不碎，肥而不腻。

蜂蜜火方是浙江杭州的传统名菜。烹饪时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄，用冰糖水蒸熟，用莲子和樱桃、青梅、桂花精制而成。其特点是色泽鲜艳，汤浓，咸甜适中，易消化，尤其受老年人欢迎。

西湖醋鱼，又称叔叔和嫂子，是浙江杭州的传统名菜之一。据说古代嫂子给叔叔煮了一碗加糖加醋的鱼。选择体态适中的草鱼，最好在清水中饿一两天，去除去除土味。将鱼劈成雌雄洗净，煮熟时用沸水煮熟，掌握温度。装盘后倒入糖醋酱。成菜色泽鲜红，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

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