为何商场的牛上脑划算
牛上脑是如今比较常见的牛羊肉之一，能够烹饪的方法许多，最常见的是烤牛排了，口味还是很不错的。那样，为何商场的牛上脑划算？牛上脑为何嚼不动？一起来看看每天知识网所带来的详解吧！
为何商场的牛上脑划算
由于牛上脑的香味不太好，口味身体瘦，而且还会有一股牛羊膻味，造成很少有人选购，供过于求，因此现在市面上售卖的牛上脑都很划算。牛上脑位于肩颈部靠后，脊梁骨两侧牛羊肉。
牛脖颈靠后脊骨两侧肉，肉质鲜嫩鲜嫩，胖瘦交叠人体脂肪混种杂交匀称，有好看的大理石花纹，口味柔软，入口就化，总体吃着身体瘦，贴近眼肉，但脂肪率小于眼肉，蛋白质高，适宜涮锅，油炸和烤串。是性价比比较高一款牛扒。
牛上脑为何嚼不动
熟度没掌握，炖时间太短了。
上大脑的嫩度贴近眼肉，口味上柔含有韧、鲜嫩多汁、肉香味十足，所以它的脂肪率非常少，热量非常低，非常适合喜欢吃肉又怕胖的朋友们。
上大脑的净肉率比较高，肉质地嫩嫩的，但是价格又比眼肉牛排平价许多，并且蛋白质高，营养全面，无疑是性价比之首，新手入门发烧友的不二之选
但是想要尝试上脑牛排，最好是选择谷饲牛，由于草饲牛身体瘦，肉质地偏硬，比较适合新中式作法，并且对于新手小白，难以把握熟度，一不小心就咬不动喽
什么叫上脑牛排
【牛扒】：上脑牛排
【英语】：Chuck Steak
【位置】：牛肩
【特性】：上脑牛排中所含的肌肉块比较多，具备嚼头总和柔软肌肉组织交叠；
一些肌肉块的大理石花纹不错；
中间是好几条肌肉筋膜围绕，确实较为危害口味；
由于健身运动比较多，羊肉口味浓厚。
【生熟】：不必很熟
【品评】：提议认真观察肌肉组织主脉和肌肉筋膜迈向，能够系统分区烹制或按肌肉组织地区分割过来吃，这可以尝到不一样肌肉块口感，不会因为肌肉筋膜夹在中间危害口味。
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