为什么叫软兜_健康频道
为什么叫软兜？
1.由于早年作坊小，锅小，焯水时怕鳗鱼逃跑，先用布袋或软袋包起，再放入沸水中烫杀。
2.指成菜上桌后，客人用筷子杀脊肉，脊肉两端下垂，像孩子的肚兜。
3.这是当地的风土人情。客人面前总有三三样东西，一双筷子，一把勺子，一个小酒杯。长鱼好吃，因为油容易滴在桌子上，不够优雅。因此，他们会用右手捡起长鱼，用左手把勺子放在下面。
软兜长鱼：
软兜长鱼又称软兜鳗鱼，是江苏省淮安的传统名菜，属于淮扬菜，也是淮扬菜中最著名的一道。淮安人善待中外客人，最喜欢这道鲜嫩可口独特的菜，让客人品尝新鲜，赞不绝口。这道菜的功效是补虚养身，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：湖灌之水，其中多鳗。江淮地区鳗鱼丰富，肉嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安著名厨师田树民父子以鳗鱼为原料，可制作108种美食，即著名的全鳗鱼席。而软袋鳗鱼则是鳗鱼席中的精品。口袋字是指将鳗鱼装在口袋里，然后经过精加工。
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