白酒怎么酿造
纯粮酒作为一种比较常见的酒水，遭受许多人的热烈欢迎，其制作工艺也比较复杂，一定要通过选择原材料，选择适宜的调料，蒸制融化，制冷，拌醅，发醇，蒸酒这七个方法步骤来酿制出纯粮酒，纯粮酒在各种流程中一步步更加醇香深厚。
我国白酒具备以脂类为主的复合型香气，要以曲类、酒母为糖化发酵剂，充分利用淀粉质原材料，经蒸制、残糖、发醇、分馏、窖藏和勾调而酿造而成各种酒。
凡带有淀粉和糖类原材料都可酿造纯粮酒，而不同的原材料酿造出纯粮酒口味不尽相同，粮食类的高粱米、麦籽，甘薯的红薯、木薯淀粉，含糖量原材料甘庶及球甘蓝等均可酿酒。
以淀粉原料生产制造纯粮酒时，木薯淀粉需经过多种多样胃蛋白酶的水解作用，形成能够进行发酵糖，这样才可以为酵母菌所运用，这一过程称作残糖，所使用的残糖剂称之为曲。
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