韶关市招牌菜你吃过几个 韶关市十大名菜
天天知识百科给您汇总了韶关市招牌菜你吃过几个？，它们都是龙归凉水猪小肚、油爆山坑螺、南丰鹅醋钵、大塘作扣肉、河源酸萝卜焖鸭、仁化石塘咕噜肉、周陂大肉、大瑶山腊肉炒石韭、河源豆腐酿、乳源猪头皮，帮你们掌握韶关市十大名菜的详细资料，仅供参考挑选。
龙归凉水猪小肚
龙归凉水猪小肚是广东韶关市武江区龙归镇的一道汉族人著名小吃，归属于粤菜系，主要是以猪小肚为主要原料加工而成，其味道鲜脆香嫩，出名韶关市，是韶关市有名的招牌菜。凉水猪肚的做法要用新鲜猪肚，经碱泡、水焯、凉水侵泡等工艺加工而成。炒鸡丝颜色雪白，猪小肚膨胀肥大，美味可口，很有嚼劲，受到广大顾客钟爱。
油爆山坑螺
油爆山坑螺是广东省韶关市有名的招牌菜，归属于粤菜系，该菜肴以山坑螺为基本食物加工而成。韶关地区油爆山坑螺的办法很细致，先把螺放进清浸水净后，再倒入冷心灵鸡汤中侵泡饲养，以增强其鲜美。山坑螺做法就是滚油，放进姜、葱、蒜、水豆豉，熬成香气；倒进螺，走红煸炒螺，添加米酒、白胡椒粉、盐、生抽酱油、辣椒干、青椒等，不断煸炒；最终添加紫苏叶和少糖，盖上五分钟，点醋出锅，勾欠炒糖色。
南丰鹅醋钵
南丰鹅醋钵是广东韶关市新丰县的一道招牌菜，是新丰县沙遥田地域过年或过节、接待客人必需要做的一道菜。新丰县沙田镇有“鹅鸭之乡”的美称，所使用的鹅均是农家院饲养，本地农家院创下一道“鹅醋钵”特色美食，让人余味无穷，意犹未尽，为粤北山区特有之肴。南丰鹅醋钵鸭肉酥烂，肉香气醇，口味酸酸甜甜，去腻提味，令人吃了还想吃。
大塘作扣肉
大塘作扣肉是广东韶关市曲江区特色著名小吃，通常采用五花肉、山芋等相关材料加工而成。作扣肉在许多广东菜中都会发生，各个地方都是不同的作法，而韶关市的大塘作扣肉是有它与众不同的地区。大塘作扣肉采用的是韶关市独有的张溪芋头，不过不是煮的，反而是通过油炸，再与作扣肉一起烹制。大塘作扣肉也会在五花肉上涂纯蜂蜜，使之更为甘甜美味可口。
河源酸萝卜焖鸭
河源酸萝卜鸭，即河源酸萝卜焖鸭，是广东岭南河源传统口味客家美食，在河源广泛风靡。河源农家院腌的酸萝卜味儿与众不同，脆爽无水迹味，怪味醇且不呛喉，与当地麻鸭焖制，闻且不腥，酸而不腻。河源酸萝卜焖鸭关键原材料是酸萝卜和当地麻鸭，其做法就是用新鲜的鹅肉添加酸萝卜、朝天椒一起煸炒，先炒到金黄色，再焖至熟烂，酸萝卜的怪味和辣椒的辣味也完全渗透到鹅肉里去就可以上菜。
仁化石塘咕噜肉
仁化石塘咕噜肉，即炸咕噜肉，是韶关仁化县石塘镇一道具有浓郁本地特色的招牌菜，其制做有悠久的历史，口感与众不同。炸咕噜肉做法就是将肥猪肉摆放调均匀的面浆，摆入板瓢，入锅中去“泡”，待面糊泡成金黄色，拿出既成。以其外皮崩裂而约定成俗，被冠名赞助为“炸咕噜肉”。炸至两面金黄色，既用漏瓢拿出，其炸里脊外皮爆掉，酥脆爽口，扒开来其色呈浅黄色，谷味浓郁，小麦面粉油光可鉴，且呈蜂巢状，望之口舌生津，垂涎三尺。
周陂大肉
周陂大肉，又被称为“周陂米糊大肉”，是广东韶关市翁源县周陂镇的招牌菜。周陂大肉制作方式要先将猪五花肉切片，添加生抽酱油、白砂糖、花生油、五香粉、盐，泡浸三十分钟，再撒进炒出香味碾成的米糊翻拌，再换笼屉蒸三十分钟就可以。特点是滑、爽、香而不腻。
大瑶山腊肉炒石韭
大瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具一格风味传统菜式，关键采用大瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家香肠腊肉加工而成。腊肉炒石韭制作方法也比较简单，每一年早春，当石韭露出来的嫩叶六七寸时，取选取清洗，拧断成三寸上下，待熏肠微炒冒油，即放进同炒，放足调料，立刻可捞起来。这道菜石韭香飘去溢，心有戚戚食欲大增，食之芳香爽口，熏肠肥实而不腻口。
河源豆腐酿
河源豆腐酿是广东韶关南雄的招牌菜，归属于广东菜之客家美食，都是韶关市一道经典客家文化特色美食。河源酿豆腐的做法就是通过新鲜山芋、香酥的小河虾、也有香肠腊肉碎、菌类、香莱这些原材料切碎翻拌，有一些别人还会继续根据不同口感添加不同类型的包馅，并把大块油炸豆腐包开个小口，把下面的瓤挖出来，再酿入早就配好的馅，放进锅煮熟就可以吃了。
乳源猪头皮
乳源猪头皮是广东韶关乳源县一道经典名菜，归属于广东菜，是猪头皮配上蒜黄、朝天椒、八角、桂丁、平菇、茯苓、小茴香等几种调料调配成的，口味浓醇口味脆爽，吃着特别好吃，都是韶关市知名招牌菜。
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