胆水的成分是什么图片
胆水的成分是啥
胆水的成分是氧化镁、甘露醇和氯化钠的混合物质。亦名卤汁。是晒盐或煮盐时，以其对比度超过氧化钠（盐）而稀出一种灰黑色浆汁，味道微苦，不可以吃 。因为能使蛋白质凝固成胶体溶液，不能直接用。卤汁是做豆腐的关键原材料，使豆桨蛋白质凝成胶体溶液，将水提取出来，做成水豆腐，用卤汁制作而成的水豆腐以及美味可口。
胆水的来源：
宋周煇《清波杂志》卷十二：信州铅山胆水自山脚下注，势若飞瀑，用于浸铜，铸冶是赖。虽乾溢系夫涝灾，大多盛於春夏季，微於秋冬季。古传一人至水滨，遗匙钥，翌日予之，已是铜矣。
宋李心传《建炎以来朝野杂记甲集》卷十六：铁和钢铅锡坑冶。胆铜者，盖以铁为片，浸之胆水里，後数十日即是铜。
《宋史食货志下七》：信州胆铜古阬二：一为胆浸水铜，工少利多，其水比较有限；一为胆土煎铜，土无限为之利寡。参照 胆铜 。
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