糟卤是什么图片

糟卤是啥

糟卤,要用有效的方法从陈酿酒槽中获取香味浓郁的糟汁,再加入香辛酱汁特制成的,香糟卤体形全透明无沉淀,突显陈酿酒糟的香味,鲜咸口味适中,荤素搭配浸蘸均可,清蒸的、糟溜、熬汤、烧菜、拌凉菜皆适宜。

糟卤的配置:

将香糟500克、绍兴酒2000克、食盐25克、白砂糖125克、桂花糖50克、姜蒜100克放进容器中,把香糟揉成稀糊后,器皿盖上(防止香味释放)侵泡24 钟头,随后灌进涤纶布袋里,挂在桶上过滤,滴出来的就是糟卤,制作而成的糟卤应灌进瓶里塞外瓶盖,放进10℃左右冰箱里面储存,防止遇热变酸。

现成干香糟(即酒槽)无法直接作调料用,务必制作成香糟卤才能进行。

用材份量:香糟一斤,米酒四斤,糖五两;盐三两,桂花树少量。

加工工艺:先把酒槽用米酒融化,添加糖、盐、桂花树调合,静放半刻,使糟渣下移,撇取上边的卤料,再用纱布过虑既成。

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