蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？
蔗糖脂肪酸酯是一种含油食品添加剂，主要用于肉制品、乳化精华、水果和鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食品卫生标准》，蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化精华、水果和鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包1.5g/kg，乳化天然色素为10.0g/kg。
常用的合成蔗糖酯有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前，合成蔗糖酯的溶剂去除DMF除二甲基甲酰胺外，还有常用的溶剂DMSO二甲苯、丙二醇、水等。无溶剂法是用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂直接交换酯而不使用任何溶剂。无溶剂法分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌菌、粘液菌和青霉菌，可以催化蔗糖和脂肪酸反应产生蔗糖酯。
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