小麦面粉类型
小麦面粉类型
按小麦粉中蛋白含量是多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉蛋白含量在10.5-13.5，一般用于面包制作、比萨等。中筋面粉蛋白含量在8.0-10.5，一般用于制作面条、馍馍等。低筋面粉蛋白含量在6.5-8.5，一般用于制做小点心、酥性饼干等。
麦子的麦麸主要是由三部分组成：麸皮包囊在外面约为粒重的18%-25%；麦麸赖以生存出芽的麦胚仅占1%-2%；胚乳约为80%。胚乳与麸皮中间也有糊粉层黏连。麦麸通过粉磨加工工艺生产加工使麸皮、麦胚和胚乳分离出来并把胚乳研磨做成大家食用小麦面粉。面粉加工是物理上的分离出来全过程并没有改变麦子胚乳原先的化学特性和水与后面团流变学性能。
小麦面粉（小麦面粉）是中国北部很多地区主食，用小麦面粉制作而成的食材种类繁多，层出不穷，口味迥然不同。
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