金针菇发黄了还能吃吗

金针菇是生活中非常常见的成分之一。许多喜欢细菌的朋友会选择金针菇。那么，金针菇黄了还能吃吗？金针菇怎么变质了？让我们来看看介绍吧！

全文目录

1.金针菇发黄还能吃吗？

2.金针菇怎么变质？

3.金针菇变质后会中毒吗？

金针菇发黄还能吃吗？

不能。

1、金针菇黄色，无异常气味，无霉变，放置时间长，导致金针菇水分流失黄色现象，但这种金针菇营养也流失更多，味道不好，不适合继续吃。

2、如果金针菇黄色，表面发霉、粘液，或伴有腐烂、酸味等刺激性气味，金针菇变质，金针菇可含有大量细菌、霉菌，不能食用，以免引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等食物中毒症状。

金针菇怎么变质？

即使金针菇符合以下表现，也会变质。

1、带有异味

对于变质的金针菇，首先，它的气味会发生一定的变化，闻起来会有明显的酸味或腐烂的味道，而新鲜的金针菇闻起来是真菌食品的独特香味，味道相对较小。

2、颜色发黑

新鲜的金针菇是白色和乳白色的，会有轻微的黄色。但如果金针菇严重发黄或发黑，说明金针菇已经变质。

3、质地湿粘

新鲜金针菇的质地应该比较硬，蘑菇帽很完整，但如果金针菇感觉湿粘，蘑菇帽开裂，说明变质不新鲜，不能继续吃，以免对健康有害。

金针菇变质后会中毒吗？

食物中毒可能发生。

金针菇变质会产生有毒物质，如细菌或霉菌毒素，部分变质金针菇有毒物质含量较少，或由于其毒性特点，短期内少量食用不会引起急性中毒症状，但长期会引起慢性中毒，甚至表现出致癌、畸形、突变。

如果有毒物质毒性强，一般在2-8小时内发病。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会排出黑便；严重者会出现头痛、头晕、吞咽困难、牙关闭、尿失禁、抽搐等神经系统中毒症状，需要及时就医，避免病情加重或死亡。