打开招牌菜你都吃过吗 打开十大名菜
天天知识百科给您汇总了打开招牌菜你都吃过吗？，它们都是扒广肚、炸紫小酥肉、鲤鱼焙面、卞京考生、炸八块、打开桶子鸡、大葱烧海参、葱扒牛肉、套四宝、煎扒大青鱼首尾，帮你们掌握打开十大名菜的详细资料，仅供参考挑选。
扒广肚
扒广肚是一道美味可口传统的名肴，是豫特色菜。做为传统式高端酒席广肚席的头菜，是这一规范与追求的一种体现。这道菜将材质柔软亮白的广肚一片片，氽杀后盖在竹扒算进去，用上等的香糟小高火扒制成的，制成品柔、嫩、醇、美，料汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南省著名小吃，上千年至今均属于佳品之中。被别人赞叹不已，赞叹不已。广肚，又称鱼皮、鱼膘、鱼胶等。自古以来被列入“海八珍”之一。它最初记述于北魏后的《齐民要术》一书，到唐宋时期，广肚已列入供品。宋朝很多书本里都有广肚史料记载及菜品的详细介绍。
炸紫小酥肉
炸紫小酥肉是河南省特色著名小吃，是豫特色菜。已经有100年的历史。这道菜以猪硬肋为主要原料，通过煮、腌、蒸和不断烹制成的，具备颜色粽色，亮润发光，焦黄内嫩，肥实而不腻口之特性，配上冬茹，黄豆酱佐食，其味更好。它是以颜色棕黄发紫的特征而出名，其口味乃至能与考生匹敌，故还有“赛考生”之誉。
鲤鱼焙面
糖酷软溜鱼焙面，是打开特色著名小吃，是豫特色菜。是由糖酷熘鱼与焙面两条特色美食配置成的。糖酷熘鱼有悠久的历史，据《东京-梦华录》记述：北宋时期，日本东京销售市场上巳时兴。它以鲫鱼更是以黄河鲤鱼为佳品原材料，已过初步加工后，用坡刀子鱼双面解成封檐纹路，入热油锅炸透。并且以适当白砂糖、米醋、生姜沫、米酒、食用盐等调料，兑入沸水，勾加水流芡，使用量打火机油烘汁，至油和料汁所有结合，放入炸鱼块，泼上料汁既成。其颜色棕红、细嫩鲜美，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又被称为龙须面。
卞京考生
卞京考生是一道菜肴，别名(日本东京考生)，制做原材料主要包括填鸭、纯蜂蜜、京冬菜等。这道菜是河南特点著名小吃，豫菜十大名菜之一，宋朝沿用至今有悠久的历史。卞京烤鸭皮松脆，肉质鲜嫩香，颜色柿红。针对体内有热及素体阴虚内热人均可食。所选用的家鸭一个大薄皮、肥硕丰腴，使烤出家鸭颜色白里透红、皮脆肉嫩、丰满香醇，并且肥实而不腻口，最后卞京考生变成打开酒席里的佳品。
炸八块
炸八块，别名八块鸡，是河南著名小吃，属豫特色菜。它是由子鸡、鸡肫、牛肝、木薯淀粉(豇豆)等食材烹调成的。当地饭馆颇具韵味的“干搂炒酱不必芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句是指这道菜来讲。流传清雍正皇上巡查河堤驻骅打开时曾领略到过它口味，从而闻名世界，距今近200多年的历史。19世际20时代，经打开又一新饭庄主厨刘庚莲等人的改善和提升，口味更好。
打开桶子鸡
桶子鸡是开封特产特色美食，因其颜色鲜黄，咸酥嫩脆，肥实而不腻口，越嚼越香几个特性而得名。其主要材料是鸡，关键烹饪工艺是煮。母鸡的滋补等功效更高一些，很多病久、柔弱的人用于补身，特别是畏严寒重，虚不受补者，母鸡不仅能补血补气，还可以袪风。
大葱烧海参
大葱烧海参是一道河南省著名小吃。海叁切大面积，小葱切条；海叁放大骨汤中，加上料酒，文火煨20min；麻椒炒香，捞起来；放进冬茹，文火炒黄；放进海叁、大骨汤、盐、米酒、生抽、白胡椒粉，小火烧进味，放味精选好口感就可以。
葱扒牛肉
葱扒牛肉，河南省著名小吃之一；羊是祥，史上是皇室食品类。宋朝卞京72家正店都以牛肉为原料。羊肉性温，老少皆宜。这道菜采用熟制后肥肋条肉，切条，配炸白的冬茹、烟笋铺至锅箅上，添大骨汤，下佐料用中高火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅里料汁勾水流芡，少下麻椒油出锅浇汁既成，炒鸡丝软香鲜美，醇正悠长。
套四宝
套四宝是河南省开封市的一道传统式特点特色美食，归属于豫菜，因集鸭、鸡、幼鸽、鸳鸯鸭四味于一体，四禽逐层相套且型体详细而出名。这道菜创立于清末，由打开大厨陈永祥依据多年来的烹制工作经验研制，原生态，具备香醇浓厚、肥硕不油腻、回味绵长的特征。
煎扒大青鱼首尾
煎扒大青鱼首尾是一道开封传统的名肴，是豫特色菜。这道菜颜色棕红，香醇细嫩，食时将一块剁椒鱼头塞到嘴里一吸，不仅能吸出来鱼脑，并且鱼类与颅骨全自动分离出来，令人垂涎三尺。清末便闻名中原地区，有着"奇味"的美称。民国时期，孙中山暑假游学古城打开始尝这道菜，既有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不绝，又书扇面画"海内存知己，小兄弟孙中山"，赠又一村炉灶黄润生，遂成小短文人大厨交叉之美谈。
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