卡拉胶是什么(瓜尔胶和卡拉胶是什么)
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什么是卡拉胶？什么是卡拉胶？什么是卡拉胶？用途是什么？什么是卡拉胶？对人体有害吗？什么是卡拉胶？什么是卡拉胶？什么是卡拉胶？
卡拉胶（Carrageenan）,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻海草中提取的亲水性胶体其化学结构是钙、钾、钠、铵盐，由半乳糖和脱水半乳糖组成。
由于硫酸酯结合形式的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、凉拌食品等。
卡拉胶是一种食品添加剂，不仅能保持水分，还能将碎肉粘在一起。碎牛肉加卡拉胶，很难用肉眼区分。
根据国家食品添加剂规定，允许添加牛排、卡拉胶等食品添加剂。只要在规定的范围和测量范围内，对人体健康没有风险。
扩展资料：
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易酸水解，凝胶强度和粘度降低。
值得注意的是，在中性条件下，如果卡拉胶在高温下长时间加热，也会水解，降低凝胶强度。所有类型的卡拉胶都可以溶解在热水和热牛奶中。溶解在热水中可形成粘性透明或轻微乳白色的流动溶液。卡拉胶只能在冷水中吸收水，而不能溶解。
根据卡拉胶的性质，通常用作食品工业中的增稠剂、凝胶、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。这些卡拉胶的生产和应用与其流变学特性密切相关，因此准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要意义。
参考资料来源：百度百科-卡拉胶
参考资料来源:人民网-网曝便宜牛排加卡拉胶
什么是卡拉胶？
又称鹿角菜胶或鹿角藻胶。
天然多糖植物胶从红藻中提出，广泛应用于食品工业、化工、生化、医学研究等领域。卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特点。
因此，广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶果冻、肉类食品、调味品、罐头食品等。可调制成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿粉等。
卡拉胶的特点
其独特的性能不能被其他树脂所取代，这使得卡拉胶工业发展迅速。目前，卡拉胶的年总产量远远超过琼脂。卡拉胶具有良好的水溶性，70度溶解，80度完全溶解。
干粉状卡拉胶非常稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖稳定得多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也非常稳定，即使加热也不会水解。由于卡拉胶的许多物理和化学特性，弹性、透明度和溶解度扩大了卡拉胶的应用范围。
什么是卡拉胶？用途是什么？
卡拉胶（Carrageenan）,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。在海底珊瑚礁上生产麒麟菜等珍贵热带海洋藻类，被称为海底庄稼。麒麟菜富含膳食纤维，占藻体 70%以上。蛋白质含量在 2.0%以上必需氨基酸 量低，但配比合理。脂肪含量低，在 0.5%以下。麒麟菜还富含矿物质， 钙和锌的含量特别高。因此，麒麟菜是一种高纤维、低脂肪、低热能、富含矿物质的菜肴， 食品原料中含有微量元素。
卡拉胶可用于肉制品、水制品、乳制品、果冻、药品、日化等产品，起凝胶、增稠、乳化、增弹的作用。
什么是卡拉胶？对人体有害吗？
卡拉胶只是一种食品添加剂，对人体无害，可以放心使用。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻海草中提取的亲水胶体。其化学结构是钙、钾、钠、铵盐，由半乳糖和脱水半乳糖组成。由于硫酸酯结合形式的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、凉拌食品等。
卡拉胶的原料是什么？
卡拉胶是一种广泛应用于海藻提取的食品添加剂。卡拉胶（Carrageenan）又称角叉菜胶，是从红藻海草中提取的亲水胶体。多年来，它被广泛用于制作果冻、冰淇淋、软糖、罐头、肉制品、银耳鸟巢等食品。然而，作为一种常见的生物材料，只有近年来才被发现具有广谱的抗病毒活性。其天然硫酸多糖结构能阻断表面有糖分子的病毒（包括冠状病毒），有效发挥物理阻断作用；其次，它通过自身携带的负电荷干扰病毒，抑制病毒的感染。
什么是卡拉胶？
卡拉胶(Carrageenan)起源于爱尔兰南部的卡拉根县。工业生产始于18世纪。目前主要原料是麒麟菜、角叉藻、杉藻等红藻。根据其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同，分为κ-型、ι-型、λ-型。
К-卡拉胶的化学结构
通过硫酸基化或非硫酸基化的半乳糖和3、6-脱水半乳糖α-1，3糖苷键和β-1.4键交替连接，D半乳糖单位1、3连接C有一个硫酸基。分子量超过20万。
К-卡拉胶的化学特性
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可溶性：可溶于冷水，70℃上述热水溶解速度提高；
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凝胶：热可逆凝胶可在钾离子产生；
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增稠：低浓度形成低粘度溶胶，靠近牛顿流体，高浓度形成高粘度溶胶，为非牛顿流体。
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协同：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体协同作用，可提高凝胶的弹性和保水性；
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健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，卡拉胶可与血纤维蛋白形成可溶性络合物。它可以被大肠细菌酵解成CO2、H沼气、甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸成为益生菌的能量源。
К-卡拉胶在食品中的应用
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果冻、布丁
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软糖
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肉制品
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冷饮
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乳制品
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酒类澄清剂
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饮料
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宠物食品
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