立冬为啥要吃饺子 立冬为什么吃饺子
1.饺子有交子时的意思。立冬是秋冬相交的日子。民间有每次交子都要吃饺子的饮食习俗，所以有立冬吃饺子的习俗。二、立冬吃饺子不冻耳。据历史研究，饺子的发明人是东汉著名医生张仲景。当张仲景辞职回到家乡时，正好是冬天。当他看到家乡的人饥寒交迫时，他的耳朵严重冻伤，于是他拿起一个大锅，把羊肉、胡椒和一些祛寒、生热、出汗的药材一起煎，然后捞出来剁碎，做成馅料，用面团包成耳朵形状。煮熟后，把汤和食物放在碗里给人们。服用后，人们浑身发汗，血液通畅，耳朵变暖，所以有句话叫立冬不端饺子碗，冻耳朵没人管。
冬初吃什么食物？
北京、天津：日本瓜馅饺子。北京和天津在初冬会吃日本瓜馅饺子，所以他们会在夏天买回日本瓜，然后储存起来，等到初冬。
广东:边炉。边炉只是广东人对火锅的另一种说法。边炉通常以清汤为锅底，先下海鲜或各种鱼丸，让食物的鲜味渗透到汤底。
潮汕：甘蔗/栗子香米。潮汕地区有句俗语:立冬吃蔗无病。潮汕先人认为，立冬吃甘蔗不仅能保护牙齿，还能滋补牙齿。潮汕地区立冬也有吃香米的习俗。花生、蘑菇、栗子、虾、红萝卜等香米深受潮汕人的喜爱。
怎样煮一锅饺子？
首先，煮饺子时，水温非常特殊。新包装的饺子应在水沸腾后放入锅中，使饺子皮中的蛋白质能迅速固定成型，不会在高温沸水中煮沸。煮肉馅饺子时，可以在煮的过程中加入冷水，因为肉馅饺子煮的时间比较长。如果水一直沸腾，馅料煮熟后饺子皮很可能会煮熟。适量的冷水会降低水温，不仅能煮饺子，还能让饺子更有嚼劲。如果是速冻饺子，需要冷水煮。冷冻饺子需要一定的时间才能解冻。在冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个从冷到热的适应阶段水煮沸后，解冻的饺子更容易煮熟。
如果饺子一下锅就盖上盖子，锅里的热量就不能散发出来，导致锅里的温度很高，淀粉在高温下糊化得很快。饺子皮在成型前就开始加热和膨胀，饺子容易开裂，导致皮肤破裂、馅料暴露和粘附。饺子皮煮熟后盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹，不易散开，可以煮得更快。在烹饪过程中加入一碗冷水，帮助饺子冷却，使内外加热均匀，口感更光滑。
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