臭桂鱼是哪里的特产

臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜,即为徽州特产。

臭桂鱼,又名臭鳜鱼,为徽州菜的一大特色,徽州,即当今的黄山一带。这道菜有一种食物腌制后产生的特殊气味,让很多人对其避而远之,但这种臭味并不是鱼变质而产生的异味,而是这道菜独有的风味。徽州绩溪和歙县是做这道菜最好的地方,而现如今绩溪也在不断推出臭桂鱼的新做法,如干锅臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香鳜鱼等等。

臭桂鱼的历史可以追溯到大约200多年前,相传当时的鱼贩会在每年入冬之后将桂鱼由长江运至徽州地区,由于保鲜技术十分有限,运送途中他们会将鱼放入木桶之中,并注入淡盐水,到达徽州之后,鱼会产生一种特殊的异味,但其肉质不腐,洗净烹饪后仍鲜香无比,臭桂鱼由此成为口口相传的佳肴,被民间俗称为“腌鲜桂”,并一直流传至今。

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