白切鸡是哪个菜系的

白切鸡属于粤菜系。白切鸡,又叫做白斩鸡、三黄油鸡,是中华民族的一道特色菜肴,也是一道非常经典的粤菜。

粤菜中关于鸡的菜式就有两百多种,但最让人吃不厌的还是白切鸡,因为它保留了鸡的原汁原味,味道可以根据酱料做各种调整,滋味鲜美。后来在南方菜系中也都出现了白切鸡的身影,如小绍兴白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡振鼎鸡白斩鸡等,是南方地区大小宴席必备菜品,逢年过节也是家中常备之菜,深得人们的喜爱

白切鸡在清代的民间饭店开始盛行,因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成,边吃边斩,所以叫做“白斩鸡”。又因为所用食材是广东省、清远市、阳山县所出品的三黄鸡,即为脚黄、皮黄、嘴黄,所以又叫做三黄油鸡。

白切鸡的色泽呈金黄色,表皮脆爽肉质细嫩,鲜美可口,百吃不厌,而内部的肉颜色洁白,表皮带有黄油,会加入葱油提香,讲究一些的边上也会加上葱花装饰,吃的时候蘸上蒜泥、姜蓉、酱油等调配的酱料,既保持了鸡肉的鲜美和原汁原味,又有酱料的鲜香味,吃起来别有一番风味。

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