炸茄子用面粉还是淀粉为什么

炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好。

炸茄子如果只是单一的用面粉,炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬,不够酥,食用口感会不好;而如果只是用淀粉炸,则茄子的外皮就不会很脆,有一点偏软;而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸,不仅可以增加茄子的口感,也会使茄子的外皮有一种酥脆感,食用起来味道更好。

炸茄子不吸油的方法:

1、盐水浸泡:

炸茄子之前,可以用淡盐水将茄子浸泡大约10分钟的时间,然后捞起后将水分沥干,这样就可以让茄子的细胞中吸满水分,在油炸的时候就不会特别的吸油。

2、裹上干粉:

炸茄子之前,可以将茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一层干粉,这样茄子也就不会吸油了。

炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆,可以将其炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸脆。

淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。

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