前夹肉和前腿肉区别

前夹肉和前腿肉没有区别,这两者都是指的同一个部分的肉。

前腿肉,也常被称作为夹心肉、夹缝肉或者前夹心。通常是在前腿上部离大腿比较接近的区域。这种肉一半肥肉一半瘦肉,肉质偏老,筋偏多,但水分吸收的能力比较强,脂肪比较丰富,口感独特鲜嫩,并有一定韧劲,一般被用来制作馅料和肉丸子。

挑选上好的前夹肉需要观察其颜色、手感以及气味。上好的前夹肉颜色是比较红润新鲜的,用手轻捏会有微微的弹性,凑上去闻,只有淡淡的血腥的味道,但是,品质不太好的前夹肉颜色会偏浅,没有什么弹性并且带有微微的腐臭的味道。

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