焯水的作用

焯水的作用有保持颜色,对原材料的进一步加工,统一烹饪时间。

焯水可以使蔬菜的颜色更加的鲜艳,口感更脆嫩,从而减轻一些蔬菜本身的苦涩,还可以对蔬菜进行有效的杀菌消毒。对肉类而言,适当的焯水可以去除肉类中的血沫及腥膻味。因为烹饪材料本身的生熟不同,软硬不一,焯水可以适当缩短烹饪原料的时间。焯水还是对原材料的进一步加工,例如,西红柿焯水后便于进一步加工。

而且焯水的方法还有区分,大致分两种类,一种是开水锅焯水,是把锅内的水加热至沸腾状态,然后将食材下锅。另一种是冷水锅焯水,是将食材原料与冷水同时下锅,直至水沸腾。

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