“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”？-黑茶知识
安化自古以产茶闻名，是中国黑茶的发源地。明朝万历23年（公元1595年），朝延定安化黑茶为官茶，此后数百年安化黑茶畅销西北，一直为我国西北部地区广大居民长期饮用，是西北边疆各族人民“不可一日无茶”的生活必需品。在这种多肉少蔬菜的地区，安化黑茶对人们健康的重要性已被长期的实践所证明。在现代，安化黑茶所具有的保健功效，日益引起那些富裕起来的小康之家，甚至引起海外人们的关注。但是，什么是安化黑茶？有什么独特性？有什么保健功效……等等，还不被人们所了解，所认识。
什么是安化黑茶？
答：现代给安化黑茶的定义
安化黑茶是国家地理标志保护产品，是以湖南地方标准《安化黑茶通用技术要求》(DB43/568-2010）附录A界定区域内生长的安化云台大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺，经过杀青、揉捻、发酵、烘焙干燥等初制工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。
安化黑茶定义的简单表述：
根据国家地理标志保护产品界定的地域范围，采用安化原产地原料（道地茶）按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫安化黑茶；采用安化原产地以外的原料（外路茶）按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫“黑茶”，或可以叫“ＸＸ·安化黑茶”（“ＸＸ”标示为外路茶地域名），如西湖龙井在浙江省新昌县制作叫“大佛龙井茶”一样，要将用外路茶制作的“黑茶”与用道地茶制作的“安化黑茶”区别开来。
“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”？
答：中国六大茶类中黑茶是一大类，包括了安化黑茶、普洱茶、湖北青砖茶、六堡茶、藏茶等。云南普洱茶不习惯叫“普洱黑茶”；广西六堡茶不习惯叫“六堡黑茶”等等，唯独“安化茶”却习惯叫“安化黑茶”，而不叫“安化茶”？是因为：
(1)中国的“黑茶”之名，仅于湖南安化见之。安化茶因“黑茶”而得名叫“安化黑茶”
“黑茶”这个茶名词，在明·嘉靖三年(1524年)《明史·茶法》有“商茶低伪，悉征黑茶……”的记载，《甘肃边志》记载“黑茶，指的就是安化黑茶。”这是“安化黑茶”之名首见于文字。彭先泽著《安化黑茶》(1940年)一书记载“黑茶之名，今仅于湖南安化见之。”
中国黑茶最有代表性的是安化黑茶
形成黑茶的重要工艺特征是“渥堆（发酵）”。
安化黑茶在1524年之前就有成熟的“渥堆（发酵）”工艺技术，而且用鲜叶初制时就“渥堆（发酵）”，是人工前渥堆（发酵），制作成的产品叫“黑毛茶”，就已经成为真正的黑茶了。
普洱茶是用鲜叶初制成晒青毛茶，无渥堆（发酵）工艺，再将晒青毛茶经过人工后“渥堆（发酵）”才制作成黑茶（熟普）。时间是“1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程序的发酵作用，形成了普洱熟茶“（摘自云南科技出版社《普洱茶》）。
安化黑茶与普洱茶（熟普）形成的途径不一样，而且，从时间上看，普洱茶（熟普）“渥堆（发酵）”工艺技术比安化黑茶的“渥堆（发酵）”工艺技术至少晚上450多年。
安化黑茶有沉积数百年成熟的、传统的、独特的、中国茶类中最复杂多样的制作工艺，是产品质量成因的关键。不仅仅有几百年与其他黑茶不一样的发酵工艺，还有独有的发金花（冠突散囊菌）工艺；用竹篾篓包装安化黑茶，尤其花卷茶（千两茶）包括是独特的，从内到外依次由粽叶、棕片、楠竹篾篓三者组成，在制作过程中茶与包装一次性成型，融为一体，原始、古朴、大气，独具魅力，有“世界茶王”之称，“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”。
茯砖茶和千两茶列入国家级非物质文化遗产名录。
“安化黑茶”之名习惯叫了几百年
从明清至现代，在西北或在原产地的安化有几百年，只有安化的茶（黑毛茶或成品茶）一直就是习惯叫“安化黑茶”，即用道地茶制作的产品叫安化黑茶，用外路茶制作的产品叫黑茶，其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青砖茶、藏茶等只是属于黑茶类，但都不直接叫“普洱黑茶”、“六堡黑茶”等。
安化黑茶的品质特征是什么？
答：(1)从物理特征看：干茶色泽黑褐油润，条索紧卷，香气纯正，汤色明亮（陈茶汤色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶汤色橙黄微涩。耐冲泡。有自然陈化的特性，保藏一定年份，品质得到升华，“未见仅因贮存时间太长而品质下降者”，陈化有陈韵、越陈越香，色香味俱佳。
(2)从文化特质看：安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。20世纪30~40年代，安化黑茶就是按照“天、地、人、和”分等级的，意为安化黑茶在“天与地”之间形成的独特品质，吸天地之精气，聚日月之灵光；“人”与“和”，是安化黑茶文化的本质特征，“和”为安化黑茶之茶魂，是和谐之饮，有“海纳百川，有容乃大”之境界。当你品饮安化黑茶时，会有一种“洗尽古今人不倦（唐·元稹）”、“不待清风生两腑，清风先后向舌端生（宋·杨万里）”的感觉，会心生一种以茶怡清、心静茶至、茶至灵来，升华至饮茶“天人合一”之意境。
(3)从养生保健的独特性看：千百年来，从安化人们饮用黑毛茶到西北少数民族“不可一日无茶”的饮茶实践，安化黑茶与人们养生保健的关系太密切了。
喝茶的目的，根本上是寻求最天然的养生保健饮品。采用成熟度较高的茶叶原料制作的安化黑茶，是最天然的养生保健饮品，对降“三高”、杀菌消炎、健肠胃的保健功能尤为显著。
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