浙江:地方标准开化龙顶茶-鲜叶与加工技术

美女品茶

1、范围
本标准规定了开化龙顶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求。
本标准适用于开化龙顶茶加工。

2、引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB8302—87茶取样
GB8304—87茶水分测定

3、定义

本标准采用下列定义:
3.1鲜叶:从适制品种上采下的幼嫩新梢。
3.2嫩度:随着茶树新梢生长发育,芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。
3.3匀度:鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致,大小匀齐,即匀度好。
3.4净度:鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
3.5鲜度:鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力,气味清鲜即鲜度好。
3.6摊青:鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程。
浙江省技术监督局1998—04—16批准1998—04—16实施
3.7杀青:利用高温破坏鲜叶中酶活性,促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
3.8揉捻:在外力作用下,卷搓成条的过程。
3.9初烘:茶叶干燥的前期工艺过程,以散失水分为主要目的。
3.10理条:茶叶在热力、机械力作用下,造型为主的工艺过程。
3.11焙干:茶叶干燥的后期过程,目的是发挥香气滋味,进一步散失水分,使茶叶达到足干。
3.12含水率:鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。

4、鲜叶

4.1鲜叶质量的基本要求是:一芽一叶或少量一芽二叶,芽叶完整,色泽鲜绿,新鲜,匀净。
4.2鲜叶品质分三等(1~3等),分等指标见表1:

表1  鲜叶分等

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