有机茶简介——第三章 有机茶园的肥培管理
1．肥料的使用准则
禁止使用化学合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质(如毒气、病原微生物、重金属等)的工业垃圾。
人畜禽粪尿等使用前必须经过无害化处理，如高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁使用不腐熟的人粪尿。
有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥应确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复混肥、叶面肥料、微生物肥料等在使用前必须明确已经得到有机认证机构的颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
所有有机或无机(矿质)肥料，应对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染物的污染源。
2．允许使用的肥料
有机肥：畜禽粪(经过无害化处理)、绿肥(利用栽培或野生的绿肥植物作肥料)、其他(如腐殖酸类肥、饼肥、沼气液肥和残渣等)。
微生物肥料：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硝酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。
半有机肥料(有机复混肥)：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。
无机(矿质)肥料：如矿物钾肥、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氧磷肥)、石灰、石膏。
叶面肥料：微量元素的叶面肥料(以Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料)和含有植物生长辅助物质的叶面肥料(用天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料)。
其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料制成的肥料。
3．有机肥料无害化处理
在有机肥料中，有些如人畜粪便常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等，因此用于有机茶生产一般都要经处理，变有害为无害。目前，有机肥料无害化处理方法有物理方法、化学方法和生物方法3种，物理方法如曝晒、高温处理等养分损失大，工本高；化学方法如用化学物质除害，在有机农业生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，在有机食品生产过程中是唯一可采用的方法。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，如EM堆腐法，自制发酵催熟堆腐法，工厂化无害化处理。
4．有机肥料的EM堆腐法
EM是一种好氧和嫌氧有效微生物群，主要是由光合细菌、放线菌、酵母菌、乳酸菌等组成，在农业和环保上有广泛的用途，它具有除臭、杀虫、杀菌、净化环境、促进植物生长等多种功能，用它处理人畜粪便作堆肥，可以起到无害化作用。其具体方法如下：
购买EM原液，按配方稀释备用；
将人畜粪便风干至含水量约30—40％左右；
取稻草、玉米秆、青草等物，切成约1—1.5cm长的碎片，加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松剂；
将稻草等膨松物与粪便按重量10：100混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米，宽约1.5米，厚约20—30厘米的肥堆；
在肥堆上薄薄地撒上一点米糠或麦麸等物，然后再洒上制备好的EM配方稀释液，每1000kg肥料洒1000—1500毫升；
按同样的方法，上面再铺第二层，每一堆肥料约铺3—5层后上面盖好塑料薄膜，使发酵。当肥料堆内温度升到45—50℃时翻动一次，一般要翻动3—4次才可完成。完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用了。一般夏天要7一15天可完成，春天要15—25天可完成，冬天要更长时间。水分过多会使堆肥失败，会有恶臭味。各地要根据自己的具体条件反复试验、摸索才行。
堆肥用EM稀释配方
5．有机肥料的自制发酵催熟堆腐法
如果当地买不到EM原液，也可以采用自制发酵催熟粉代替，自制发酵堆肥催熟配方及堆肥制法如下：
准备好原料：米糠(稻米糠、小米糠等各种米糠)，油粕(油料经榨油后之残渣，如菜籽油粕、花生油粕、蓖麻子油粕等)，豆粕(制造豆腐等豆制品后之残渣，无论何种豆类均可)，糖类(各种糖类和含糖物质均可)，泥类或黑炭粉或沸石粉，酵母粉。
按以下配方配制好发酵催熟剂并进行发酵：
发酵催熟剂配料表
按上述配方，先将糖类添加于水中，搅拌溶解后，加入米糠、油粕和豆粕，经充分搅拌混合后，堆放，于60℃以上的温度保持30—50天进行发酵。然后用草炭粉或沸石粉按l：l的比例进行掺和稀释，仔细搅拌均匀，制成堆肥催熟粉。
堆肥。先将粪便风干，使至水分约达30一40％。按粪便与稻草(切碎)等膨松物按重量100：10混合，每100公斤混合肥中加入1公斤催熟粉，充分拌和使之均匀，然后堆积成高1．5—2米左右，堆放于堆肥舍，进行发酵腐熟。在此期间根据堆积肥料因腐熟而产生的温度变化，即可判定堆肥化的进程。
当气温15℃时，堆积后第3日堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达70℃；堆积10日后进行第一次翻混。翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达80℃，几乎无臭。10日后，第二次翻混，翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度为60℃。再隔10日后，第三次翻混前(当时)，堆积肥料表面以下30厘米处的温度为40℃，翻混后(当时)的温度为30℃，水分含量约达30％左右，之后不再翻混，等待后熟。后熟一般3—5天，最多10天即得。后熟完成，堆肥化过程即告结束。
这种高温堆腐也可把原粪便中的虫卵杂草种子等杀死，大肠杆菌也可大为减少，达到无害化的目的，但效果要比 EM堆腐法差。
6．有机肥料的工厂化无害化处理
如果有大型畜牧和家禽场，因粪便较多，可采用工厂化无害化处理。主要是先把粪便进行统一集中，然后进行脱水，使水份含量约达到20一30％。然后把脱过水的粪便输送到一个专门蒸气消毒房内，蒸气消毒房的温度不能太高，一般为80—100％左右，太高易使养分分解损失。肥料在消毒房内不断运转，经20—30分钟消毒，杀死全部的虫卵、杂草种子及有害的病菌等，消毒房内装有脱臭塔，臭气通过塔内排出除臭。然后将脱臭和消毒的粪便配上必要天然矿物，如磷矿粉、白云石、去母粉等进行造粒，再烘干，即成有机茶肥料。其工艺流程如下：
畜禽舍→粪便堆腐房→脱水→消毒→除臭→配方搅拌→造粒→烘干→过筛→包装→入库
7．有机茶园种植绿肥
在有机茶生产的茶园施肥中种植绿肥十分重要，因为它是有机茶园的主要肥源。茶园种植绿肥，要避免与茶树争肥、争水、争光等现象的发生，要根据绿肥习性，茶园土壤特点，茶树年龄及气候特点等因素，因地制宜地选好绿肥种类和合适的品种。对1—2年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆等，既不妨碍茶树生长，又有利于水土保持。对于3—4年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等等，可防止与茶树产生生长竞争的矛盾。对于华南茶区，既作肥料又作茶苗遮荫物的，要选用秆高、叶疏、枝干呈伞状的山毛豆、木豆等。在长江以北茶区既作肥料又作为土壤保温用的，可选用毛叶苕子等。坎边绿肥以选用多年生绿肥为主，长江以北茶区可种紫穗槐、草木樨；华南茶区可选用爬地木兰、无刺含羞草；长江中下游广大茶区可选用紫穗槐、知风草、霜落、大叶胡枝子等等。
有机茶园可问作的绿肥品种及特性列于下表，供参考。
春播夏季绿肥：
秋播冬季绿肥：
坎边多年生绿肥：
8．有机茶园绿肥的栽培
有机茶园间作绿肥的主要目的是改良茶园土壤理化性质，不断提高茶园土壤肥力，从而促进茶树生长，为有机茶创造良好的土壤条件。有机茶园问作绿肥，既要使绿肥高产优质，又不妨碍茶树本身的生长发育，因此必须合理问作，掌握以下栽培技术：
不误农时，适时播种：这是茶园绿肥高产、优质的重要环节。我国大部分茶区，冬季少雨，气温较低，茶园冬季绿肥如果播种太晚，在越冬前绿肥苗幼小，根系又浅，抗寒抗旱能力弱，易遭危害，影响苗期成活率，从而也影响产量。如浙江省茶区，茶园间作紫云英，以秋分至寒露之间播种为宜。在适宜的播种期内，如水分和气候条件许可，要力争早播，有利于产量和品质。
不碍茶树，合理密植：因地制宜，合理密植是茶园间作绿肥成败的关键。如果间作密度过大，虽然可以充分利用行间，获得绿肥高产，但会影响茶树的生育，造成不良后果。反之，如果问作太稀，则不能充分利用行间空隙，绿肥产量低，改土效果受影响。如何正确处理茶树与绿肥两者之问的关系，实行合理密植极为重要。多年的实践证明，茶园间作绿肥宜采用绿肥行间适当密播，绿肥与茶树之间保持适当距离，尽量减少绿肥与茶树之问的矛盾。在长江中下游广大茶区间作绿肥，条栽茶园夏季绿肥宜采用“1、2、3对应3、2、l”的问作法，即1年生茶园问作3行绿肥，2年生茶园间作2行绿肥，3年生茶园间作1行绿肥，4年生以后，茶园不再种绿肥。至于冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可以适当密播。如采用油菜、肥田萝卜、紫云英、苕子混播或采用豌豆、肥田萝卜、黄花苜蓿混播，绿肥之间可取长补短，互相依存，有利抗寒和抗旱，产量可比单播高出40％一70％。
根瘤菌接种，提高绿肥品质：在新垦茶园或换种改植茶园土壤中，能与各种豆科绿肥共生的根瘤菌很少，茶园间作绿肥产量不高，品质也差，因此在茶园问作绿肥时，要选用相应的根瘤菌接种。据试验，新茶园问作冬季绿肥紫云英时，用根瘤菌接种的比不接种的可增产5％一10％。此外，在一般红壤茶园中，由于钼的含量低，导致绿肥根瘤菌发育不良，固氮能力弱。如果在根瘤菌接种时拌以钼肥，可大大提高绿肥固氮能力。据贵州省茶叶研究所的试验，茶园问作春大豆，用钼肥拌根瘤菌播种，绿肥的固氮能力可提高25.8％一28.5％。
及时台刈青，减少矛盾：各种绿肥，尤其是夏季绿肥中的高秆绿肥，株体高大，后期生长迅速，吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。这时，就需要通过刈青来解决。据福建省农科院茶叶研究所的试验，在旧式茶园中间作大叶猪屎豆等高秆绿肥，如果不及时刈青利用，对夏、秋茶影响很大，可减产50％左右，如及时数次刈割埋青，可使茶叶产量提高17％～23％，效果十分显著。
9．有机茶园的土壤管理
(1)茶园行间铺草覆盖
茶园行间铺草每亩铺草量不少于1000kg，原料可利用山草、稻草、麦杆等。茶园行间铺草可以减缓地表径流速度，促使雨水向土层深处渗透，既可防止地表水土流失，又可增加土层蓄水量。茶园铺草还能抑制杂草生长，有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。此外，它还可以稳定土壤的热变化，夏天可防止土壤水分蒸发，具有抗旱保墒作用，冬天可保暖防止冻害。茶园行问铺草可一举多得，是有机茶生产最重要的土壤管理措施。
(2)精耕细作，勤除杂草
生产有机茶的茶园大多水热条件好，四周生态条件也好，杂草极易滋长。杂草不仅能与茶树争光、争肥、争水，又是病虫栖息的场所和传播的媒介，一有疏忽就会造成草荒，必须及时去除。由于它不能用除草剂喷杀，只能采用勤浅耕勤削草，以人工方法除灭，这对于一些没有条件铺草的茶园尤为重要。一般，春茶开采前要进行一次浅耕削草(约10厘米左右)，清除越冬杂草。春茶结束后浅耕削草，可疏松被采茶踏实的表土，同时可推迟夏草生长。6月份，在长江中下游广大地区正是梅雨季节，杂草生长快，一般在梅雨结束，要进行一次浅耕除草。8—9月份是秋草生长、开花结籽时期，这时除草对防止第二年杂草生长有重要意义，要抓紧进行。因此，没有铺草条件的有机茶生产茶园，尤其是行间空间大的茶园，一年4次浅耕除草是不可少的。除草要选择晴朗的天气进行，把杂草晒干，使它失去再生能力，同时也可起到杀虫消毒作用。经过暴晒后的杂草翻埋作肥料，以提高土壤肥力。
秋冬季节，要结合施基肥进行一次行间深耕(20—30厘米)，把覆盖草料深埋土壤，深耕时要做到行中深，根际浅的方法，以便做到不伤根或少伤根。
如果种植时深耕施肥的基础工作较好，成园后行间土壤根系密度大，茶行宽郁闭度高，行间杂草少，土壤较疏松的茶园，可以采取免耕的方法。所谓免耕，也不是绝对不耕。即在茶树生长的一定周期内进行耕作。一般做法是每年把大量的有机肥和枯枝落叶生草等铺在行问，防止土壤裸露。使土壤上的有机层保持松软富有弹性，防止采茶人员对土壤的直接踩踏镇压。每当茶树进行重修剪时进行一次深耕，把土表的有机层翻人土中，这样周期性地进行。
10．茶园行间饲养蚯蚓
茶园饲养蚯蚓优点很多，它可吞食茶园枯枝烂叶和未腐解的有机肥料变成粪便，促进土壤有机物的腐化分解，加速有效养分的释放，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和成活，可疏松土壤，增加土壤的孔隙度，有利茶根的生长。此外，蚯蚓躯体还是含氮很高的动物性蛋白，在土壤中死亡腐烂，是肥力很好的有机肥料。茶园饲养蚯蚓是有机茶生产的重要土壤管理措施之一。其具体做法一般分2个步骤，先蚯蚓床培养虫种，然后放养接种茶园。
虫种培养：先在茶园地边挖几个长3～4米，宽l一1．5米，深30—40厘米的坑，坑底铺上10厘米左右较肥的壤土。壤土上放稍量经堆腐的枯枝烂叶、青草、谷壳、畜栏粪便及厨房垃圾等作为蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再铺上约10—15厘米的肥土，每天浇点水，使蚯蚓床保持50—60％的含水量，约过半个月食料充分腐烂，然后到肥土地里挖取收集蚯蚓，挖开蚯蚓床的盖土，把收集到的蚯蚓接种到蚯蚓床内，约每平方米接种30-50条。以后经常浇水，保持床内湿润，经过数月后，蚯蚓开始在床内大量生长、繁衍，可作茶园接种用。
放养茶园：先在茶园行间开一条宽30一40厘米，深30厘米的放养沟，沟里铺放堆沤肥、草肥、栏肥、茶树枯枝落叶、稻草等物，加上少量表土拌和均匀。然后挖出事先准备好的蚯蚓床中的蚯蚓、蚯吲粪便及未吃光的剩余的枯枝落叶等杂物一起分撒到茶园放养沟中，盖上松土，浇水，让蚯蚓逐步自然生长，繁衍。每年结合茶园施基肥，检查一次蚯蚓生长情况并加稻草、杂草、枯枝落叶等蚯蚓的食料，如发现蚯蚓生长不良，要继续接种，直到继续生长为止。
总之，由于在有机茶生产中肥料品种有很大的限制，施肥技术也必须十分讲究。为了确保有机茶生产的高产优质，在幼龄期间除了施用农家有机肥之外，必须十分强调和重视间作豆科植物。一方面可防止茶园水土流失，另一方面可改善生态条件，是有机茶生产的重要措施之一。成园后要加强有机肥的施用，特别要重视含氮量高的有机肥，如菜子饼肥、鱼粉、豆子饼肥、蚕蛹、血粉及屠宰场的下脚料等等。根据土壤性质和养分含量可适当选施一些天然的矿产肥料，如磷矿粉、自云石粉、云母粉、矿产钾盐、矿硝等等。有条件的地方可以施用有机茶专用肥。在茶树生长季节，为了促进生长，提高品质，也可以喷施用纯生物技术过程产生的氨基酸液肥等。
此外，要充分发挥茶树自身物质循环的优势，大力推广修剪枝叶回归茶园的措施。因为修剪是茶树栽培的重要措施，修剪下来的枝叶有机质含量很高，养份含量丰富，是茶园很好的有机肥源。每年修剪下来的枯枝落叶都要设法归还给土壤，可直接作肥料深翻入土，也可作茶园土壤覆盖物铺于土壤表面。这是茶树依靠自身物质循环，使无机物变有机物，自力更生解决有机茶肥源的一种有效方法，在国外许多生产有机茶的国家已广为推广应用。它经济、易行、有效，应要大力推广。
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