杀青叶水分及品质与蒸汽杀青机优化组合工艺参数的关系

  • Z时代
  • 2024-01-10
  • 分类：茶

美女品茶

FONT size=3>摘　要　本文采用正交设计L8(27)研究了滚筒连续蒸汽杀青机轴转速、筒转速和筒倾角的优化组合与杀青叶水分及品质的关系。结果表明：轴、筒转速大，杀青叶水分含量低，茶叶品质好。
关键词　蒸汽杀青机　杀青叶水分　正交设计　工艺参数　蒸青绿茶
中图分类号　S272.3

RELATIONSHIP BETWEEN THE OPTICAL COMBINING PROCESS PARAMETERS OF STEAM DRUM TEA DE-ENZYMING MACHINE AND THE STEAMED LEAF WATER AND TEA QUALITY

Qi Guinian　　Liu Qinjin

(College of Forestry and Horticulture, Sichuan Agricultural University/Yaan, Sichuan, China 625014)

　　Abstract　Relationship between the optical combination of the axical and drum rotational speed,drum-slant of steam drum tea de-enzyming machine and the steamed leaf water and tea quality was investigated by using L8(27) orthogonal design. Results shows that there are excellent tea quality and low steamed leaf water with more quickly axial and drum rotational speed.
　　Key words　STEAM DRUM TEA DE-ENZYMING MACHINE　　STEAMED LEAF WATER ORTHOGONAL DESIGN　　PROCESS PARAMETERS　　STEAMING GREEN TEA.

　　绿茶加工的关键工序是杀青，杀青方法目前生产上使用的主要有两类，一为锅炒杀青或滚筒杀青，二为蒸汽杀青。为了充分利用夏秋季原料生产优质绿茶，近年来，我国绿茶加工采用蒸汽杀青方法逐渐增多。蒸汽杀青的形式和使用的机械，我国在生产中普遍采用的是箱柜式的不连续式杀青或网带式无压蒸汽杀青机，前者由于不连续，不利于持续生产，后者由于采用的自然无压蒸汽，蒸汽的穿透能力差，需通过摊叶厚度进行调整，难于控制。作者利用夏秋季原料生产竹叶青Ⅱ型茶(现称“竹叶春”)的过程中，进行了滚筒连续蒸汽杀青机的研制[1](见图1)。由于蒸汽杀青，杀青叶水分含量增加，水分含量增加的多少与后续工序及品质有关[2,3]。为了寻找该机优化组合工艺参数对杀青叶水分含量及茶叶品质的影响，本文对滚筒连续蒸汽杀青机优化组合工艺参数与杀青叶水分及品质进行了研究，旨在正确合理地使用该机，为茶叶品质的稳定提高提供参考。

图1　蒸汽杀青机示意图

1　材料和方法
1.1　材料
1.1.1　茶鲜叶一芽二叶开展、一芽三叶初展。1994～1995年夏秋茶。
1.1.2　主要设备及仪器见文献[4]
1.2　方法
1.2.1　试验方法
　　选用正交表L8(27)[5-8]。 在预备试验的基础上，选定蒸气流量为67kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为55kg/h左右，进行蒸青机最佳筒转速、轴转速、筒倾角的试验，重复二次[9-14]。

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