怎样从茶叶的外形看出茶叶的品质？

一杯好茶

　　人们常以为茶叶品质是由茶叶的色泽、香气、滋味决定的，其实除此之外还有一个极其容易被忽略的因素，那就是——茶叶形状。

　　我国茶类众多，品种花色丰富多彩，茶叶形状绚丽多姿，多数具有一定的艺术性，既可品饮，又可欣赏。

　　叶底形状种类也较多，有的似花朵形，有的具有完整的叶片等，茶叶形状是人们看得见又摸得着的，既可区别花色品种，又可区分等级，因而也是决定茶叶品质的重要项目。

　　茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶经过适当的加工工艺，采用不同的成形技术，通过干燥后使外形得以固定。因此，茶叶的形状主要由制茶工艺所决定。

　　各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌；有的叶片松泡、有的叶片紧结，炒青茶的叶片则紧结、条直。

　　那茶叶外形和茶叶品质有什么关系呢？

　　外形观察法：

　　条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；

　　条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。

　　细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高；

　　粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低。

　　扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；

　　条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；

　　颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

　　茶叶形状通常所指的是干茶形状，但是严格来说，茶叶形状不仅是指干茶的形状，还包含着叶底形状。

　　叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

　　将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察。

　　茶叶的好坏优劣能从叶底上清楚辨明，首先要看叶片是否舒展，其次观察叶底整碎度、弹性、净度、花杂度，不同茶叶的叶底颜色有不同的标准。

　　红茶：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

　　绿茶：以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。

　　青茶：其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。

　　黄茶：叶底黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好，用手捻动不碎，柔韧性好为佳。

　　白茶：叶底嫩度高，匀整毫多为佳，色泽以鲜亮为好，色暗、花杂多则劣。

　　黑茶：黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐，大叶种黑茶叶底有油光，对光叶脉清晰可见。茯砖茶叶底色较深，大体为黑褐或黄褐。