如何判断茶叶的品质好不好?
行走茶圈,常有人问,好茶有标准么?有人说,茶无好坏,适口为珍。其实这话也对也不对。对的是,好茶一定适口。不对的是,适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响,不同的环境下对茶的反应不同。简言之,工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是,好茶是有标准的。你喜欢喝的,不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜,手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌,而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢,可能是你身体的原因,有人身体偏寒,喜欢红茶乌龙。有人身体偏热,喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系,比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音,昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样,不是鸭子不好,只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候,尤其是一些没喝过的种类的茶,有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢?
首先,看汤色是否通透明亮。这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”,汤色透亮说明制茶工艺到位,储运得当,茶叶断碎少。储存良好,没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,凡事都有例外。一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个,茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次,看苦涩味的化解时间。苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,如同一个人没有了骨架,站不起来一样,感觉茶汤淡薄,不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩,关键在于能否能够化苦为甘,转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后,辨别茶汤异味和水味。异味,指不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程产生的,如青味、烟味、焦味等;也可能是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味,霉味,异味。
水味,是指茶味不显,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
接着,检查叶底弹性和鲜活度。好茶的叶底,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位,没把茶做死。冲泡拿捏得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
最后,身心喝茶后的反应。好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。好茶会说话,说的就是这种情况。
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