从品质方面鉴别春茶与秋茶、冬茶的差异

一杯好茶

  

  春茶与秋茶的品质、气候差异

  一般春茶的总体品质要优于秋茶!春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶,俗称“秋香”!传统而言,我们始终是推崇春茶为好,但近年来,一些商家在推销时过于注重香气,也导致部分消费者偏爱其香气,这也无可厚非。

  现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早,并没有达到标准,所以春茶的总体品质堪忧。

  据茶人说根据资料了解铁观音的产量应该是秋茶最大,而不是春茶,好的铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。

  另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。

  就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。顾:春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。

  春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,就如今年,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。

  还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。


秋茶

  秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。

  春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长…,哪个最好,确实难说得清楚。

  如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。

  春茶与冬茶的品质、气候差异

  就气候因素,通常春茶"采收间隔时间"比冬茶长,春茶(三月中旬至五月上旬采收,俗称春仔茶,冬茶(十月下旬至十一月下旬采收),俗称冬仔茶,茶树在冬茶采收之后,将近间隔5-6月才会采收春茶,茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水,致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态。


冬茶

  但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽,故茶树在当中所累积的养分也会比较多,加工后的毛茶冲泡出的茶汤内含物质也较冬茶充沛,故春茶喝起来的滋味往往比冬茶浓郁。

  就人为因素,春茶的产量往往都是一年当中最多,但是春茶通常多雨且大家都产量都变多,但是采茶工却还是一样,所以会造成缺工现象,导致通常春茶比较会有嫩采的现象,嫩采的茶菁制作完成的成品,通常滋味较浓,但是容易留有嫩菁的菁苦。

  春茶的茶菁,通常比较幼嫩,时间长

  而冬茶的产量是一年当中最少的,所以一般茶农会让茶树有宽裕的时间生长,让茶菁成熟再采收,让冬茶产量可以稍微提升一点,成熟的茶菁制作完成的成品,香气细腻苦涩感低,但若无搭配适当的搅拌与发酵时间,通常滋味容易淡薄。

  冬茶的茶菁,通常会留比较成熟,且时间短

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