习茶请从专业术语开始

一杯好茶

　　茶也有文化，也有语言，那今天我们就从习茶请从专业术语开始，爱喝茶的你，有助于您对茶叶的鉴定，品出感觉，品出意境！

　　【茶性】：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

　　【茶质】：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

　　【香气】：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。主要用鼻子闻，香气以高雅且幽长为好，杂乱、散、短、异味为次。也可表现在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　【苦、涩】：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　【回甘】：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　【生津】：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

　　【收敛性】：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　【甘韵、甜质】：是甘与甜的表达方式。

　　【水性】：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　【层次感】：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　【喉韵】：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　【饱满】：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　【烟熏味】：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

　　【果酸味】：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　【酸味】：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　【水味】：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　【青味】：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　【锁喉】：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

　　【茶气】：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　【陈韵】：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

　　【香气内敛】：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　【茶水分离】：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　【入口即化】：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

　　【爽朗】：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　【舌底鸣泉】：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

　　【药香】：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。