玲珑茶制作技艺

　　绿茶，是饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿。因为绿茶没有通过进行发酵，最大程度的保存了茶树鲜叶中最初始的物质。其中茶多酚、氨基酸、维生素等各种营养成分得到了大量的保存，这就提供了绿茶保健功效的基础。也正因如此，绿茶越来越受到茶友们的欢迎。

玲珑茶制作技艺插图

　　玲珑茶，有诗曰:桂东，山醉人，水醉人，茶亦醉人。

　　“生在高山上，长在去雾中”的玲珑茶，是湖南桂东县清泉镇所产的一种高山云雾茶，由桂东县八面山茶树嫩芽精制而成，其种植已有300多年的历史。

　　玲珑茶条索紧细卷曲，头状若环钩匀整，色泽隐翠油润，银毫显露闪光，香气高纯持久，茶汤颜色杏绿明亮，滋味醇原鲜爽，属高档绿茶精品。

　　民间风俗

　　很早以前，桂东就形成了许多和茶有关的独具特色的民间习俗，据《桂东县志》载:"桂东有结婚以茶、盐为聘习俗，谓之山盟海誓;婴儿出生，以茶洗身，消灾免病;老年人寿终正寝时，要在其嘴里放上几片茶叶，谓之魂不迷关，体不发腐;请客送礼，都以茶礼相待;并有'宁可终生不喝酒，不可一日不喝茶'之说"。

　　玲珑茶制作技艺

　　玲珑茶产地的茶树品类，有着萌芽早，叶色绿，白毫多，芽叶细长等特点。以一芽一叶初展的芽叶为原料，从采鲜叶后摊青，到杀青、清风、揉捻、杀二青、做条、初干、整形、提毫、摊凉，到最后足干和包装，手工制作玲珑茶共有12道工序。

　　江秋桂家世代种茶，家里有250余亩茶园，每年可产玲珑茶1000余公斤，他17岁出师制茶，是家族里第三代手工制茶传人。2012年6月，玲珑茶传统手工制作技艺被列入省非物质文化遗产防护名录，江秋桂茶厂也成了传承基地。

　　1.摊放

　　将采回的鲜叶分批薄摊在屋中的通风洁净处。江秋桂说，晴天摊放4至6小时，雨天摊放时间则需要更长一些，直至鲜叶表面没有水分，方可炒制。摊放期间要轻轻翻动几次，以实现均匀轻度萎凋作用。

　　2.杀青

　　在一口锅径60厘米、锅温120℃的大锅中杀青，“动作快、捞得净、料得开，不在锅上打磨，切忌烧焦芽叶。”江秋桂说，这是杀青的要领。这道工序需注意手势抖闷相结合和控制锅温，大约要5分钟。

　　3.清风

　　杀青过后，茶叶放在竹筐里，轻轻向上抛起，温热的茶叶与空气充分接触，这个过程的名字很浪漫，叫做"清风"。将杀青好的茶叶在簸箕中抛扬，让茶叶在这一过程中迅速降温冷却。

　　4.揉捻

　　揉捻有初揉和复揉，清风后的叫初揉，炒二青后的为复揉。要领是将茶叶收拢成团，顺时针方向团揉。“揉捻主要使茶叶成条，高档茶叶不揉出汁，中低档茶稍揉出汁，因而不须加压，只是顺势团揉。”江秋桂说。

　　5.整形

　　茶叶复揉，待其初干后便可进行整形。整形要在锅中用力搓转茶叶，使茶叶条索变得紧细，目的是造就弯曲状，环似钩的茶叶。

　　6.提毫

　　这道工序在茶叶落锅有金属响声，并伴随剌手感时进行。要领是慢慢搓动，使茶叶相互磨擦。待全部茶叶白毫显露，便可出锅摊凉。

　　“桂东玲珑茶传统加工工艺”和“桂东采茶调”通过专家审核认证，被列入湖南省第三批非物质文化遗产名录。(来源：走近湖南，版权归原作者所有，侵删)