玲珑茶制作技艺

  绿茶,是饮用最为广泛的一种茶,它的特点是汤清叶绿。因为绿茶没有通过进行发酵,最大程度的保存了茶树鲜叶中最初始的物质。其中茶多酚、氨基酸、维生素等各种营养成分得到了大量的保存,这就提供了绿茶保健功效的基础。也正因如此,绿茶越来越受到茶友们的欢迎。

玲珑茶制作技艺插图

  玲珑茶,有诗曰:桂东,山醉人,水醉人,茶亦醉人。

  “生在高山上,长在去雾中”的玲珑茶,是湖南桂东县清泉镇所产的一种高山云雾茶,由桂东县八面山茶树嫩芽精制而成,其种植已有300多年的历史。

  玲珑茶条索紧细卷曲,头状若环钩匀整,色泽隐翠油润,银毫显露闪光,香气高纯持久,茶汤颜色杏绿明亮,滋味醇原鲜爽,属高档绿茶精品。

  民间风俗

  很早以前,桂东就形成了许多和茶有关的独具特色的民间习俗,据《桂东县志》载:"桂东有结婚以茶、盐为聘习俗,谓之山盟海誓;婴儿出生,以茶洗身,消灾免病;老年人寿终正寝时,要在其嘴里放上几片茶叶,谓之魂不迷关,体不发腐;请客送礼,都以茶礼相待;并有'宁可终生不喝酒,不可一日不喝茶'之说"。

  玲珑茶制作技艺

  玲珑茶产地的茶树品类,有着萌芽早,叶色绿,白毫多,芽叶细长等特点。以一芽一叶初展的芽叶为原料,从采鲜叶后摊青,到杀青、清风、揉捻、杀二青、做条、初干、整形、提毫、摊凉,到最后足干和包装,手工制作玲珑茶共有12道工序。

  江秋桂家世代种茶,家里有250余亩茶园,每年可产玲珑茶1000余公斤,他17岁出师制茶,是家族里第三代手工制茶传人。2012年6月,玲珑茶传统手工制作技艺被列入省非物质文化遗产防护名录,江秋桂茶厂也成了传承基地。

  1.摊放

  将采回的鲜叶分批薄摊在屋中的通风洁净处。江秋桂说,晴天摊放4至6小时,雨天摊放时间则需要更长一些,直至鲜叶表面没有水分,方可炒制。摊放期间要轻轻翻动几次,以实现均匀轻度萎凋作用。

  2.杀青

  在一口锅径60厘米、锅温120℃的大锅中杀青,“动作快、捞得净、料得开,不在锅上打磨,切忌烧焦芽叶。”江秋桂说,这是杀青的要领。这道工序需注意手势抖闷相结合和控制锅温,大约要5分钟。

  3.清风

  杀青过后,茶叶放在竹筐里,轻轻向上抛起,温热的茶叶与空气充分接触,这个过程的名字很浪漫,叫做"清风"。将杀青好的茶叶在簸箕中抛扬,让茶叶在这一过程中迅速降温冷却。

  4.揉捻

  揉捻有初揉和复揉,清风后的叫初揉,炒二青后的为复揉。要领是将茶叶收拢成团,顺时针方向团揉。“揉捻主要使茶叶成条,高档茶叶不揉出汁,中低档茶稍揉出汁,因而不须加压,只是顺势团揉。”江秋桂说。

  5.整形

  茶叶复揉,待其初干后便可进行整形。整形要在锅中用力搓转茶叶,使茶叶条索变得紧细,目的是造就弯曲状,环似钩的茶叶。

  6.提毫

  这道工序在茶叶落锅有金属响声,并伴随剌手感时进行。要领是慢慢搓动,使茶叶相互磨擦。待全部茶叶白毫显露,便可出锅摊凉。

  “桂东玲珑茶传统加工工艺”和“桂东采茶调”通过专家审核认证,被列入湖南省第三批非物质文化遗产名录。(来源:走近湖南,版权归原作者所有,侵删)

以上是 玲珑茶制作技艺 的全部内容, 来源链接: utcz.com/cha/374509.html

回到顶部