碧螺春,品的是茶还是文化?

  绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。

碧螺春,品的是茶还是文化?插图

  炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

  烘青绿茶指的是在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

  蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,茶汤颜色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品类有恩施玉露,中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,茶汤颜色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,但是大都被用作紧压茶的原料了。

  “淡淡的阳光渐渐透出来,风吹树木,满眼是舞动的新绿。路旁遇见采茶妇女,身上各挂一只篾篓,满盛采来的茶芽。”

  1936年春天,叶圣陶来到苏州太湖洞庭山的那时,看到的是如此以来一幅画面。现今的东西洞庭,如此以来的景象比比皆是,只是时间倏忽间已历经去了80余年。

  洞庭山在苏州古城西南40公里的太湖中,分为洞庭东山、洞庭西山,俗称东山、西山,有“天天有鱼虾,季季有花果”的美誉。

  太湖碧水,烟波浩渺。

  从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光,浸透着花果之香。这里的茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间,枝叶相连,根脉相通,才滋润了它“吓煞人”的香气。

  清康熙三十八年仲春,皇帝下江南巡到苏州,巡抚知道康熙不爱铺张,就派人去东山买回了“吓煞人香”。

  皇帝望着烟波浩渺的太湖,品着这鲜爽清香的绿茶,完全忘记了旅途的劳累,只是这“吓煞人香”的名字实在难登大雅之堂,皇帝便大笔一挥,亲自给它取了雅名:碧螺春。

  从此,“碧螺春”便成了贡茶,名扬天下。

  茶芽之细嫩,一斤干茶需要茶芽6-7万个,有“一斤碧螺春,四万春树芽”之说。

  每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。

  这是一年中第一个繁忙的时节,也是第一个收获的时节。

  拣剔,手起手落,留下鲜嫩的芽芯。

  “手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合”,如此,方成好茶。

  在碧螺春上市的一个月里,大批茶客涌向洞庭东、西山的各种茶园、茶坊。采茶、赏茶、品茶、买茶,环太湖将成为天然的“大茶馆”。

  当披毫青翠的碧螺春一投入水中,白色霜毫立即溶失,随后茶叶纷纷下沉,并由曲而伸展,仿佛绽苞吐翠,春染叶绿。

  莫道醉人唯美酒,茶香入心亦醉人。

  头酌色淡、幽香、鲜雅;

  二酌翠绿、芬芳、味醇;

  三酌碧清、香郁、回甘。

  在江南柔媚的春光里,品一口碧螺春,尝到的是洞庭东、西山上千年灵秀山水的精华。(来源:广星福茗茶)

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