恩施玉露茶跟日本玉露茶有什么不一样？

　　恩施玉露与日本玉露(煎茶)都是蒸汽杀青，日本玉露方式是由中国传入日本的。日本玉露加工机械、工艺流程是依照恩施传统手工生产玉露的工艺演变而成，是对中国传入制茶法的继承和发展，两者既有联系又有不同。

恩施玉露茶跟日本玉露茶有什么不一样？插图

　　历史渊源

　　恩施玉露是我国历史上唯一储存下来的蒸青针形绿茶。恩施玉露的蒸青工艺盛于唐代，外形制作创制于清代，成名于民国。恩施是巴人的发源地，神农与巴人在清江流域造成交集，茶在这片地方得到利用。

　　1900年前后，因茶叶发家的芭蕉吴永兴商号创始人吴光华的女婿蓝盛松开始为吴家加工“玉绿”，吴永兴商号与日本有大宗生漆、桐油贸易，贸易双方相互往来，“玉绿”也到了日本。

　　1937年，日本茶商清水俊二曾带日本“玉露”制作工具到恩施，可惜因战争没有任何结果。

　　在1995年第二次考察恩施后题词：“恩施玉露，温故知新”，饱含着对恩施玉露寻根问祖之意。日本茶叶专家松下智到恩施考察回国后，注《我国名茶の旅》一书，载明;“恩施玉露有极好的香气，并且其浓郁的味道比起日本的玉露有过之而无不如。”

　　茶园的栽培管理与采摘

　　恩施玉露选择自然环境下生长的露天茶园。春季茶芽萌动实现一芽一叶或一芽二叶的采摘标准后就可以采摘。恩施玉露对采制的需要很严格，手工采摘，鲜叶嫩度、鲜度、匀度和净度好，完整。

　　日本玉露的鲜叶原料来自覆盖后的茶园，茶园在发芽前20天，搭起稻草、芦帘等遮阳物，阻挡阳光，将新稍进行采摘。

　　制作工艺

　　具体不同如下几个方面：

　　1、蒸青时长不一样

　　在恩施玉露传统加工工艺中，蒸青时长通常控制在40-50秒左右，当鲜叶失去光泽，叶质柔软，青气消失，茶香显露就可以。

　　日本玉露茶制作蒸青鲜叶投放量比恩施玉露要少得多，而蒸汽量增多，蒸青时长缩短，约15-20秒。

　　2、抖烘与炒头毛火

　　恩施玉露在鲜叶历经蒸汽杀青后，要扇凉，降低叶温和蒸发表面水分。

　　日本玉露茶制作有一个抖烘的工序，在烘茶器的烘罩上用手不断抓起蒸叶，举高到30-45厘米处，左右来回的把茶叶抖下，只是抖烘工序温度比较低，35℃左右，而时长则比较长，需要30-40分钟。

　　3、两者揉捻程度和时长不一样

　　恩施玉露揉捻方法是迴转揉和对揉。双手推揉茶团。揉捻程度为茶叶形成条索。

　　日本玉露茶的揉捻次数多，揉捻时长长，时长在120-150分钟左右。回转揉、中揉中的滚揉和精揉中的摆揉其，多次而又往复的揉、搓、擦式的机械作用，势必加重其揉捻程度，提高了细胞破碎率。

　　4、铲二毛火是恩施玉露独有工序

　　铲二毛火，是恩施玉露的独有工序。日本玉露茶制作过程中，没有炒二毛火工序。日本玉露采取的是中高温缓慢降低水分来实现干燥茶叶的目的。

　　恩施玉露采用的是高温短时长迅速蒸发水分来实现干燥茶叶的作用。

　　5、两者整形上光的手法不一样

　　恩施玉露的整形上光称为搓条，是恩施玉露匀整、紧圆、挺直、翠绿、光滑、油润外形的关键工序，由单人手工完成。

　　日本玉露的做形是在整个揉捻过程中完成的，揉捻的温度随着揉捻的程度不断变化，一开始要维持在90℃左右，后来逐渐降低到50℃，但随着茶叶揉捻干燥程度的变化，温度又会略有升高。完成后，外表呈现出油绿色，条索扁直。

　　干茶色泽

　　恩施玉露：条索紧细匀整，紧圆光滑，匀齐挺直，形如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿，干茶清香或栗香。

　　日本玉露：条索扁直，绿幽光亮，色泽翠绿或墨绿，大多玉露细碎，叶片完整度不高，干茶海苔香。

　　冲泡与品饮

　　恩施玉露：冲泡温度80-85℃，叶底完整，嫩匀明亮，茶汤颜色嫩绿明亮;如玉露，香气清爽，滋味醇和。

　　日本玉露：冲泡温度较低，在55℃左右，叶底细碎，润绿明亮;茶汤颜色绿幽，滋味鲜纯，香味似海苔。