为何隔夜的红茶水面上会造成一层膜？
有次去朋友那里喝茶时，正好朋友桌上有杯早上泡的红茶没收拾，朋友就问我：这红茶表面的像油状的膜到底是什么?如此以来的红茶是否是就不能喝了?这是好多朋友都有些困惑的一个问题，但因为大多都是泡好放置比较久的茶，因此很少有人去弄个明白，倒了完事。
为何叫正山小种红茶?“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是如今常说的武夷地名的谐音，在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为不同其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”指的是其茶树品类为小叶种，且产地地域及产量受地域的微气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。红茶中的多酚类化合物有着消炎的作用，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
实际上红茶造成类似油状的膜是因为茶叶中包含的，一种有机化合物茶多酚，茶多酚在空气中被氧化造成的。茶多酚被氧化后形成了多酚类氧化产物—-茶色素(国外称红茶多酚)。
久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物—-茶色素。氧化时长越长氧化物越多，因此放置的时长越久颜色也就越深。炒青类的绿茶比红茶更容易形成茶色素，因为红茶在发酵过程中，有一一些酚类物质已经被氧化了，而炒青绿茶则没有在加工过程中经历较多的氧化过程，于是在存储和开汤后，其酚类物质的氧化反应还在持续的发生。
这种氧化现象在平时生活中能够常常见到，例如苹果中也包含多酚类物质，大家切开的苹果，在切面会看到很快变色，也就是这个原因。再例如常喝茶的人，牙齿上也会形成或深或浅的茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类物质是茶叶中的主要物质，好多茶叶的香气和味道也都是由酚类物质氧化后造成的，因此如此以来的酚类氧化物对人的身体是无害的。
至于过夜茶能不能喝，要看具体情形，例如在比较卫生的情形下，茶水有没有馊或者变味，是能够喝的。可是过夜茶的时长过久后，维生素类物质大多也就丧失了，而多酚类物质在空气充分氧化成棕色的胶状物，附着力极强，这就是大家都很熟悉的——茶锈。茶锈的表现以岩茶、黑茶、普洱类的表现最明显，在很短的时长内，就能够在盖碗、茶杯等盛装茶水的器皿上形成深褐色的痕迹，给人一种不卫生的感觉，通常有些小洁癖的人是见不得如此以来的茶水，还要往肚子里喝的事实的。
有些茶渍还比较顽固，清洗时很没那么容易清洗掉，特别是在白瓷茶具和玻璃器皿上，很难清洗。但绿茶、黄茶等不发酵或轻度发酵的茶，只要不是时长过长，清洗起来相对就容易多了。但是这里教大家一个容易的方式，用牙膏清洗，快速而干净，因为牙膏里的氟能很好的溶解酚类物质氧化物。
没有变味而且卫生的过夜茶不但能饮用，还有好多其他的用处(可是个人只建议红茶、绿茶、黄茶的过夜茶，例如岩茶、普洱等时长放长了，茶水的色泽是真的不太让人放心的往嘴里倒的，并不是全无用处。)：
过夜茶中包含丰富的酸类物质，可有效阻止毛细血管出血，如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用过夜茶漱口治疗(注意这里的过夜茶概念含白日泡的茶放置时长久的，但前提是不能变味)。还有能够用温热的过夜茶洗头或擦身子，茶中的氟能迅速止痒、消毒，能预防治疗湿疹。
可见，在平时生活中，只要用心观察，科学合理的运用，好多东西都是能变废为宝，做到物尽其泽的。
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