春茶越早越好？不要再误会了

一杯好茶

　　不知不觉中，又是一年春天，春茶快要上市了！

　　清明前后的春茶，早一天高一个价，晚一天掉一个价。很多人说，喝春茶，“以早为贵”、“越早越好”。

　　果真如此吗？

　　通常来说，茶树经过冬季的修养，根系吸收的养分十分饱满，故新春萌发出的茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，并富含维生素等营养物质。

　　制成后，茶叶香气强烈、滋味鲜爽、变化丰富；又加之一般无病虫危害、无污染，因此春茶的品质，的确是一年中最佳的。

　　但要弄清楚了，并非越早采摘的越好。

　　万物生长自有它的定律，只有到一定时候才是最佳。如果过早采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻、茶味涩、淡，并且还不不耐泡。

　　很多人笼统地认为，只要是在清明节采摘、制作的茶，都叫做明前茶。其实不然。

　　明前茶是我国江南茶区对清明前这个阶段春茶的称呼，主要的品类是绿茶及少量的红茶。像铁观音、大红袍、普洱等，则不存在明前茶之说。

　　江南的明前茶，是由生长时间较短的芽叶采制，内含营养成分尚未达到最充分状态，也就是说它们相对含量低，因此加工出的成茶，最大的特点是香气、味道都“淡”，不如明后的茶。

　　人们推崇明前茶，无非是为了图个“稀罕”，抢个“鲜”。

　　新茶制成后，由于存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。

　　这些物质对健康人群，并没有多少影响。但对那些胃肠功能差，尤其患有慢性胃肠道炎症的病人，它们会刺激胃肠黏膜，诱发胃病。

　　因此，新茶约须存放半个月，等刺激性物质转化平和一些再喝，才是最好。

　　新鲜的春茶就要上市了，作为消费者，“求新”不如“求好”，这才是我们应有的做法。