普洱茶背后的故事：普洱茶种植的那点事

一杯好茶

　　提到“普洱茶”，可谓是无人不知无人不晓，但是，普洱茶背后的点滴故事，你可能还真的不知道。说到普洱茶，那就不得不提一下它的种植、生长过程。今天就带大家来瞅瞅种茶的那点事！

　　众所周知，茶树的遗传物质非常复杂，属于异交作物，只有通过无性的方式（一般都采用扦插育苗法）才能保存其品种原有特性。

　　这时候，有人肯定会问啦，啥是扦插育苗法啊？

　　扦插就是把茶树的枝、叶、根登的一部分剪去，按照事先设定好的行株距挖好移植沟栽培茶树幼苗。种植的时候一般是现开现栽，这样才能保持移植沟的土壤湿润。此外，移植完以后还需要盖上草，以防旱保苗。

　　值得注意的是，选取的母树一定要选生长健壮、品种优良且没有病虫害的品种。

　　每年11月至次年3月下旬之间和雨季前后是普洱茶种植的关键时间。其中，不同的茶区在种植的时间上也有所不同，如在小古家这边滇南地区，主要是1月底，因为滇南地区紧挨北回归线，1月过后气温开始增高，日照时间强，幼苗特别容易枯死。而在滇西北、高山地方的茶区，气温相对低，可以配合雨季到3月底种植茶树。

　　当然，接下来最重头戏的就要数采摘了。

　　经过一段时间的生长后，茶树的新梢（芽、叶、嫩茎）就可以采摘了。及时采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等加工工艺新鲜的普洱茶就出炉了。不然，新梢逐渐生长会慢慢伸长成茎梗最终长成木质化老梗。

　　采摘的季节不同，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。而春茶还可以分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶又称明前茶，主要在清明前采摘，而谷雨前采摘的则叫雨前茶。

　　与此同时，还可以按照不同轮次的发芽分为头茶、二茶、三茶、四茶。事实上，头茶相当于春茶；二茶就是夏茶（紫茶）；三茶是秋茶。在少数地区，夏茶前期采的茶叫做署茶，后期采的茶叫做秋茶、四茶。而茶叶的萌芽又可以分为三类：早生、中生、晚生。不同的地区因气候原因各有不同，一般

　　2月下旬的萌芽是早生种，3月下旬才开始采摘；中、晚生种则需要依次延迟十几日左右。

　　目前，普洱茶的采摘标准主要是采摘一芽二叶、一芽三叶、柔嫩的对夹叶。一般说来，越是名贵的普洱茶，对原料的要求越精细，只采摘初萌的嫩芽或是最初长出的一芽一二叶，要求细嫩匀净。而制作一般的紧压茶（饼、砖、沱茶）则没有那么高的要求，一芽四五叶、对夹三四叶即可。

　　由于普洱茶种植区地处高原、机械操作不广泛的原因，一般为人工采摘，能够采摘到较为完整的叶片，保证了普洱茶的口感与品质。而机械采茶虽然效率高，但容易将嫩叶、茶梗、老叶混合在一起。

　　与此同时，人工采摘费用高，每天采摘的数量有限，也在无意间提高了普洱茶的价格。其中，茶叶采摘的方式不同，制成的茶叶口感也不一样。可以说，采摘的环节决定了茶叶的品质，严重影响着茶叶的口感与价格。