茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?

一杯好茶

　　很多茶友在喝普洱茶的时候，相信都会发现，茶汤上面有一层雾气，看起来也像是茶汤上飘着一层油。那么茶汤表面的白色雾气到底是怎么回事呢？是茶叶品质问题吗？

　　细心的茶友在泡茶时会经常发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，汤色越深越容易发现，但很快就会消失。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

　　如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。

　　有一些茶，在新茶阶段茶氲并不明显，甚至没有，放置了三五年之后再冲泡，茶汤上面也会开始出现茶氲，这又是什么原因呢？

　　其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放时间长，营养物质随着转化会增加，茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。

　　还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射，加上茶汤的热量，就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象，并非普洱茶专属。

　　一般情况下，颜色深的茶汤更容易让人看清茶氲。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到。

　　通常，茶叶浸出物中脂溶性物质越多，“茶氲”越明显。而冲泡的茶汤温度越高，浸出的内含物质就较多。

　　泡茶的时候，茶氲越多、越明显，说明茶叶的内含物质越丰富。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，口感更好。所以，“茶氲”是个好东西，大家可以放心喝！