一片陈皮,岁月敛芳华

一杯好茶

  原文标题:一片陈皮,岁月敛芳华

  岁月沉香,内敛芳华

  受普罗惜爱,引藏家青睐

  昔日清廷御贡,今夕行销内外

  若问时光是何味道?便若陈皮经世之香。

 

 “陈皮”

一味不曾远去的舌尖珍品,能和百药、调百味,在医者的调配下它是一副救治良方;在厨师的掌勺下它是一味调味珍馐。陈皮是经历了三年或以上陈化的柑皮,它的经世之香不是率性而为、年少轻狂的精彩,而是沉着冷静、风华内收的时光味道。

  三月,总是春雨纷纷,坐在窗畔欣赏着贵如油的春雨,泡一杯陈皮水一解春困,一祛燥湿,享受着春日的慵懒,不负此般美好。

  陈皮是中药里的芳香化湿药,李时珍的《本草纲目》中对陈皮如此描述

:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”世间有川陈皮、广陈皮等,以广陈皮为上品;

广陈皮中以新会产地陈皮为正品,更以经年陈藏为珍品。且《本草纲目》中也有说道:

陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”。

  

广东新会拥有三水融通,咸淡水交汇的得天独厚自然环境,

产自新会的陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。随着存放时间的增长,香气会从果香逐渐转化为药香,滋味也愈发甘香醇陈。

  对生活讲究的你,总能发现点点滴滴的美好。陈皮的妙用,岂是简单的冲泡或简单的入药?爱吃甜食的你会想到一碗陈皮红豆沙;懂滋补的你会想到一盅陈皮水鸭汤;不失食货本色的你更能创造陈皮排骨这等佳肴。但是如何能买到货真价实的新会陈皮呢?小编翻寻资料为茶友献上几招,这时就要借助中医的

“望闻问切”

来凝练火眼金睛了。

  01

  

第一招是“望其型”,

首先看陈皮形状:新会陈皮即使陈化数十年一般还是呈三瓣状,外地产区的则是零散状。因为新会陈皮传统开皮技法是正三刀或对称二刀法;再看陈皮的油室分布:新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,而外地产区的油点则分布不匀,数量较少,大小不一。

  02

  

第二招是“闻其香”,

新会陈皮的挥发油种类多,香气独特、不单一,其香气是复合型的香气。3年左右的新会陈皮呈现的是果香味,随着年份增加逐渐转化为陈香味,药香味。外地产区则香气较弱且单一,香气也不会因为陈化年份长短而发生较大变化。

  03

  

第三招是“问其汤”,

汤中问真伪,一试辨乾坤。年份较短的新会陈皮口味一般是微苦,汤色亮黄并通透,可冲泡次数较少,随着陈化年份增长,新会陈皮口味愈发甘、香、醇、陈,汤色暗黄,经久耐泡。外地产区则口味单一,不会随着陈化年份长短而发生改变。

  04

  

第四招是“切其皮”,

在新会陈皮的表面轻刮,刮过的地方有油光。年份短的油光稍多,年份长的油光较少。外地产区则不明显。

  虽有妙招,但是要做到信手捏来随手便能断真伪还是要多喝!多喝!多喝!陈皮与普洱都有着岁月沉淀的韵味,闲来一壶,便是快哉妙哉。

  撰稿:梁瑞祥

  责编、摄影:周文龙

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