牛排的种类和等级划分 牛排的种类和等级划分是什么

牛排的种类和等级划分 牛排的种类和等级划分是什么

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等,日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级,而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊,肉质细嫩,油脂含量少,且每头牛身上只有一小条,所以是牛排中的精品,价格自然也高。在西餐厅点餐时一般选择三分到七分熟;西冷牛排来自牛的腰脊部位,瘦肉多,脂肪含量少,比菲力牛排更有嚼劲,适合五到七分熟。

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