莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑

因为莲藕富含铁和单宁化学成分。当铁变热时,它会氧化,颜色会变深。单宁中的酚类聚合物产生对苯二酚形成棕色素,汤色和莲藕会逐渐变深,也称为单宁化学反应。此外,单宁变色的另一个原因是与金属产生深色单宁盐。铁锅里煮的莲藕汤是黑色的。

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如何让藕汤不变黑?

1.不要长时间煮莲藕汤。可以先开水煮莲藕,100°C沸水中烫70秒即可。该方法适用于莲藕炖汤。

2.准备一盆冷水,在冷水中加入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,使莲藕不变黑或变色,保持白色。

3.莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色。为了防止变色,将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中,也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块,烹饪前用热水和少许盐浸泡1-1.5小时。

其它食用莲藕的方法

1.冷拌:取少量莲藕清洗,切片放入盆中,加入葱、姜、蒜、盐搅拌均匀。

2、炒:在锅中加入少量食用油加热,炒香料,加入莲藕炒约5分钟。莲藕含有淀粉、钙、铁、锌等元素,可以补充身体所需的能量。

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