淮阳菜的特征，淮阳菜有哪些特点
淮阳菜的特点是：风味甜润平静，甜咸浓淡适中，南北方皆适宜；选材认真细致、因材施艺；制做细致、设计风格思绮；刀功细致。淮阳菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。特色菜充斥着淮、扬特性。淮阳菜的著名菜式有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
苏帮菜十分注重刀功，刀工较为细致，更是以瓜雕闻名四方；菜肴形状精美，味道纯正；在烹制上则灵活运用熟度，注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多为水产品为主导，重视新鲜，口感平静，甜润而有点清甜味。
经典菜品
清炖蟹粉狮子头
原材料：猪肋条肉800克，蔬菜心12棵，蟹粉100克，绍兴酒10克，食盐20克，鸡精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
作法：一、生猪肉刮净、出骨、削皮。将肥油和猪瘦肉先各自细切粗斩成细砂，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克翻拌，制成6个大肉丸子，将剩下蟹粉各自粘到肉丸子上，放到汤里，集鸽蒸50min，使肉丸子里的植物油脂外溢。二、将切好的蔬菜心用热油锅煸至呈绿色取下。取石锅一只，底锅放置一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好一点的蔬菜心倒进，再倒入蒸好的狮子头和蒸出料汁，上边用青菜叶子盖上，盖上锅盖，上火烤滚后，移慢火上炖20min既成。食用时将青菜叶除掉，放鸡精，连石锅上菜。
特性：肉丸子肥实而不腻口，蔬菜软烂爽口，蟹粉鲜美，肥硕出现异常。
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