牛肉嫩化处理办法，一斤肉放多少嫩肉粉

牛肉嫩化处理办法，一斤肉放多少嫩肉粉

牛羊肉，这也是一种肉类食品了，还是得长期吃的，肉类食品才能够补充蛋白质。牛肉嫩化的处理方法都有哪些呢？一斤肉放多少嫩肉粉呢？

1、选择牛羊肉需要注意，老牛羊肉肉粉色深红色，肉质地比较粗。牛肉片肉粉色淡红，肉质地举而不坚细，很有弹性。还是得尽量选择牛肉片，肉质地更为嫩滑。

2、切牛肉的时候，先观查牛肉的纹路，沿着牛肉切条，纵纹切成片，切成片的时候要尽可能将肉切薄，那样美食出来的牛羊肉会很嫩。刀切的过程中，当心除掉牛肉的肌肉筋膜，这种肌肉筋膜会对牛肉的口感，会导致做出来的牛羊肉偏硬。

3、用花刀或是试松肉锤来敲打牛羊肉，由于牛肉的化学纤维太粗，烧菜的时候不允许熟液不易进味，用敲打的方式，是能够让牛肉的化学纤维变得更加的绵软。

4、在切好的嫩牛肉里边，加点油一起腌渍，那样油便会渗入到肉里边，在油爆的过程中肉中的油会因为澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就嫩了。

5、在羊肉里边添加鸡蛋清液腌渍，会很嫩的。

6、番木瓜里面的木瓜蛋白质醇是会协助嫩化牛羊肉，将番木瓜肉捣烂取液汁拌入牛羊肉中，腌渍一段时间就行了。

放2-3克即二小勺的松肉粉就行了。松肉粉也叫做嫩肉粉，主要作用就在于运用胰蛋白酶对肉里的原蛋白和胶原开展水解反应，使肉类食品产品口味做到嫩则不韧，味美鲜香。

由于嫩化的速度更快并且效果显著，所以它早已广泛运用在餐饮业了。