紫红薯做熟后还有原花青素吗 紫红薯有什么营养使用价值
紫红薯做熟后还有原花青素吗 紫红薯有什么营养使用价值
紫红薯是很常见的一种食材，可以做出许多特色美食，紫红薯里的原花青素比较丰富，那样，紫红薯做熟后还有原花青素吗？紫红薯有什么营养使用价值？下边每天知识百科小编就产生详细介绍。
紫红薯做熟后还有原花青素吗
紫薯是餐桌上的常见食物，运用它可以做出许多既好吃又好看的美食。例如紫红薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，仅仅便是这颜色看着就让人赏心悦目，浓浓的原花青素呀!
有很多小伙伴表明，吃紫薯是为了这口原花青素。但是，也有小伙伴心存疑惑：紫红薯里的原花青素在烹饪的过程中，是否会遇热都损失了?大家吃到嘴里的紫红薯原花青素还在吗?
还仍然有哦!
好多人担忧紫红薯做熟透之后原花青素就遇热损失了，实际上原花青素的稳定性非常好，还是挺耐高温的。
有人就实验就环境温度对紫红薯的影响进行了科学研究，却发现：在60℃加温30min后，紫红薯里的原花青素只是略微减少;而当环境温度各自升至80℃及100℃，并对其加温5小时后，原花青素的保存率仍然可以做到80%之上。
也有也是有此外一项研究表明，紫红薯通过蒸、煮、烤、微波加热后，原花青素的稳定率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯原花青素损害较多，可能是因为原花青素归属于水溶性色素，水焯的过程中会有一部分溶解于流水失去，尤其是用偏碱性的水(水硬度)煮紫薯，不但原花青素可靠性会变差，煮出来的水还会继续展现深蓝色(家里有小朋友的话，能够带娃往里加一点白米醋，观查颜色变化)。
因此，若想根据紫红薯摄取更多的原花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波加热。
紫红薯有什么营养使用价值
紫红薯淀粉含量适度，蛋白含量较高，脂肪率与食物卡路里均非常低，在其中维他命特别是维他命C的含量丰富多彩，维他命C参加抗原及胶原蛋白产生、机构修复、化学物质生成与新陈代谢，保持免疫功能，可以降低毛细管渗透性，加快凝血机制，推动血糖降低等几种功能。
紫红薯里的微量元素类型比较多，成分适当，钙、铁、锌、硒、镁、钾、锰等元素对人体健康尤为重要，钙参加基础代谢，是人体关键无机物成份，都是神经传递、牵张反射、凝血机制、生长激素释放出来等生命活动的营养元素;铁参加氧运储，构成血红蛋白浓度，促进发育、提高免疫力;锌是胰腺生长发育的营养素，助推成长发育、大脑发育，提升人体免疫力;硒能抗氧化性;维护血细胞、预防癌症;镁能有助于肌肉组织正常运作、协助血糖值转换;钾调整细胞内渗透浓度和血液酸碱，参加细胞内糖和蛋白质的代谢，保持神经系统身心健康，心律正常，预防中风;锰作为人身体内金属酶的构成部分，能激活酶，确保身心健康。这种营养元素的普遍存有，使紫红薯成为一种十分有利于身体健康的养生饮食佳品。
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