雪里红是一种什么蔬菜水果，用雪里红腌制酸菜的流程
雪里红是一种什么蔬菜水果，用雪里红腌制酸菜的流程
雪里红别名做菜、排菜、九头芥，是介菜基因变异而来的优良品种，为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生木本植物。腌制雪里红首先提前准备雪里红、盐、麻椒，将雪里红清洗干净，放在绳索上曝晒一天后放进大盆中，撒进250g食用盐，拿手用劲搓揉，把处理好的雪里红一层一层放进腌菜缸内，最终在上边匀称撒一些盐和麻椒，盖紧腌酸菜盖。
一、雪里红是啥
1、雪里红又称之为做菜、排菜、九头芥，是介菜基因变异而来的优良品种，为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生木本植物，叶子非常大，叶茎粗大，为浅绿色椭圆状，在打霜后一部分叶子变成鲜红色而而出名，开的花为鲜淡黄色。
2、雪里红是介菜类里的一种蔬莱，因而闻着有一股股甜味，口味有点苦，有煮着吃或炒着吃的，但日常生活大部分得人是用于制成腌酸菜。
3、雪里红是十字花科绿色植物介菜的嫩茎叶，带有丰富多彩的蛋白、维他命、钙、磷、铁等多种多样原素，在其中每100克雪里红中，带有2.8g蛋白质、1.6g维他命、2.39mg钙、64mg磷，是民俗普遍的一味中药材。
4、雪里红耐寒，一般在北方地区较为普遍，自然南方地区也是有，仅仅非常少能看到叶片变为暗紫色，因而被乱传为“芥菜疙瘩”，也常作为腌酸菜服用，并且腌渍前的雪里红，不但能够炒着吃，还能够做馅、做梅干菜等，食用方法各种各样，在常州本地比较知名。
二、雪里红的腌制方法
1、需要食物：雪里红、盐、麻椒。
2、腌渍流程一：将雪里红择净清洗，放在绳索上曝晒1天，直到叶片略微发焉时就能取出去提前准备开展腌渍，选择雪里红时，最好不要选很嫩或太老的，由于很嫩腌不出来了，太老腌出去口味欠佳，将其曝晒时，切勿不能晒得太干燥，以防腌的不焦，危害口味。
3、腌渍流程二：将晒好一点的雪里红放进大盆中，撒进少量盐，拿手用劲搓揉，让盐充足渗透到菜内，一般一斤雪里红放250g食用盐，放过多或过少都是会危害口味。
4、腌渍流程三：将腌菜缸清洗干净，擦拭里边的水份，把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放进缸体，最终在上边匀称撒少量盐和麻椒，倒进食盐水吞没雪里红，盖紧腌酸菜盖放进荫凉的地儿，到第2天在腌酸菜上边放1块青石板就可以，留意放青石板时，一定不必当日放，防止青石板把菜夯实，盐不可以渗
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