肥牛是牛的什么部位 牛肉怎样挑选
肥牛是牛的什么部位 牛肉怎样挑选
牛肉并非牛的实际哪个部位，反而是通过排酸解决后切成薄片在火锅店内涮食的牛羊肉。可以这么说，牛肉选用的肉是除开牛身上的牛腩肉外，别的肉都能做的，由于牛腱筋许多，不适合用于制做肥牛片。现实生活中牛肉一般选用优良的腰背部的“背最多肌”和腹腔去骨肌肉组织修割成型，将各位置的肉都做成不一样名字的“牛肉坯”送到饭店。
牛肉归类
1、眼肉肥牛是牛肉里的上等精典，选用特等牛背脊中间肉，因肥瘦相间，状如眼状故称眼肉，其特点是涮食口味细致如泪。
2、上脑牛肉背脊上端肉，因贴近头顶部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于口感中形近天然大理石斑点，是涮食上品。
3、外脊牛肉，选用外脊中后侧肉，脂肪沉积于肉质地一侧，红白相间美观大方出现异常，涮食、生吃都可以，外脊牛肉可分成5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉赘肉，精品于肋巴骨后侧肉，具备肥实而不腻口、瘦而不柴等优点，合适涮食。
5、啤洒牛肉：所说啤洒牛肉选用一般牛肉外背脊，腹腔等内块生产加工合拼成型的牛肉，其特性：口感好、细嫩、价格低，因育肥牛时以啤洒做为精饲料、故称啤洒牛肉。
6、诚健绝品肩骨肉芯：产于排酸牛肉的肩骨位置，其堆积人体脂肪丰富多彩，肉质地滑软鲜嫩，舔着便有汁水令人满意冲出。
怎样挑选牛肉
１、闻：新鲜猪肉具备常规的味道，较次的肉有一股氨味或怪味。
２、摸：一是要摸弹力，新鲜猪肉有弹力，指压按摩后凹痕马上修复，残品肉弹力差，指压按摩前的凹痕修复比较慢乃至不可以修复，变质肉无弹性；
３、要摸粘度：新鲜猪肉表层微干或微潮湿，不粘手，次新鲜猪肉表面干躁或沾手，新横切面潮湿沾手，变质肉比较严重沾手，表面极干躁，但有一些灌水比较严重的肉也彻底不粘手，但可看到表面呈水液样，不结实。
４、看：看皮肉有没有小红点，无小红点是好肉，有小红点者是坏肉；看肌肉组织，新鲜猪肉有光泽度，鲜红色匀称，较次的肉，肉粉色稍暗；看人体脂肪，新鲜猪肉的人体脂肪雪白或浅黄色，残品肉的人体脂肪欠缺光泽度，变质肉人体脂肪呈翠绿色。
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